玉米麪的營養價值很高，在糧食中，它的脂肪含量僅次於大豆，500克玉米麪含脂肪20克，而且它含的脂肪是不飽和脂肪，有助於人體內脂肪與膽固醇的正常代謝，對心血管疾病有一定防治作用。
500克玉米麪中含有蛋白質45克，比大米多75克。它的鈣、磷、鐵等成分的含量也比大米高。玉米還含有豐富的澱粉。500克玉米麪可產熱量達1834千卡，在穀物中是最高的。玉米中的穀氨酸含量較多，它有健腦作用，能促進細胞的新陳代謝，有助於腦組織裏氨的排除。
玉米中的卵磷脂含量較高，有增加記憶力、防止動脈硬化的作用。玉米中的鎂，可抑制癌的發展，還能幫助血管舒張，加強腸壁蠕動，增加膽汁促使肌體廢物的排除。玉米中含有較多的粗纖維，對便秘有一定的防治作用。因此，多吃玉米麪，對人體是有益的。
黃豆營養成分與保健方法
提起黃豆的營養價值，人們首先想到的是黃豆汁含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、B2以及尼克酸等。其實，黃豆的營養價值遠非這些。黃豆中含有豐富的微量元素。
在1000克黃豆中含鎂2236.7毫克、鈣2592.0毫克、錳27.8毫克、鐵184.1毫克、鉬15.5毫克、鋅16.1毫克、銅15.6毫克、鈷3.9毫克、鍶3.9毫克、鎳0.4毫克、氟1.5毫克、鉻0.5毫克、硒0.3毫克、釩0.3毫克。這些元素在黃豆中的含量明顯高於同一地區其他作物中的含量。
微量元素在人體內具有促進酶的催化作用，參與激素的分泌和新陳代謝，與人體免疫功能、生長髮育有密切關係。
人體攝入鈣、鎂、錳、硒、鈷、鋅等不足，或攝入鎘過多，都會導致高血壓、冠心病和中風等病發生。