反覆加熱的剩菜和反覆燒開的水，誰更毒？

關於隔夜菜的危害，大家聽到最多的就是會致癌，因為會產生亞硝酸鹽。

其實所有植物性食物裏都含有亞硝酸鹽、硝酸鹽。但是正常情況下含量都很低，遠沒有對人體產生危害的程度。

隨着新鮮程度降低，亞硝酸鹽的含量就會上升，但是隻上升一點點，隔夜菜裏的亞硝酸鹽含量也遠低於國家加工食品的安全標準。===PEI_PAGER_PEI===

就算反覆加熱，不過是像堆積木一樣上升了一點點，不用過於擔心。

與其擔心亞硝酸鹽，還不如擔心變質、細菌污染等問題。

但也不是全部剩菜反覆加熱都沒問題，葷菜可以保存1~2天，吃之前要徹底加熱。蔬菜建議不超過一天，尤其要小心涼拌菜。===PEI_PAGER_PEI===

反覆燒開的水致癌？

反覆燒開的水俗稱"千滾水"，是七大姑八大姨聲討、批判的對象，都説它有毒，至於是什麼毒，迄今為止都是個未解之謎。

這裏指的"毒"大概率又是亞硝酸鹽了，亞硝酸鹽簡直就是致癌萬金油。

真相只有一個：反覆燒開的水，確實含有亞硝酸鹽，但是含量很低，即使燒了很多次還是在安全範圍內的，脱離劑量談毒性都是耍流氓！===PEI_PAGER_PEI===

有人曾經還做過實驗來消除大家的疑慮：

自來水中亞硝酸鹽的含量是0.007毫克/升，

燒開1次：亞硝酸鹽含量為0.021毫克/升，

燒開20次，亞硝酸鹽含量為0.038毫克/升，

即使燒到20次，水中的亞硝酸鹽含量也遠低於1毫克/升的國家標準。

反覆燒開的水有毒是假的，不好喝是真的！

與其害怕千滾水攝入的亞硝酸鹽超標，不如少吃些醃製品、肉製品來得實在些。

所以反覆燒開的水還是比反覆加熱的剩菜要安全。