素食者容易缺乏哪些營養物質？給素食者的營養指南

無論你是不是素食主義者，素食已經成為一種越來越流行的生活方式。雖然素食對健康有一定的好處，而且也體現出對其他生命的尊重以及對環境的保護。但是吃素食並不能獲取人體所需全部營養物質，因而一定要針對性地進行營養補充：

維生素A。

維生素A是具有視黃醇結構的一大類物質的統稱，對人體有多方面的生理作用。缺乏維生素A首先表現出“暗適應”能力下降。從明亮的地方走到暗的地方，我們的眼睛需要一段時間才能逐漸看清東西，這個過程我們稱為“暗適應”，如果因為缺乏維生素A而導致暗適應的能力下降，則需要更長的時間才能在黑暗的環境中看清周圍的物體。如果缺乏的程度進一步提高會發展為夜盲症，甚至有可能失明。對於兒童來説，缺乏維生素A會引起生長停滯、發育遲緩以及骨骼發育不良。

缺乏維生素A會在視覺方面有所體現

人體

膳食中維生素A的來源可以分為兩部分：來源於動物的維生素A以及植物中的一部分類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素中的一部分，可以在人體內轉化為維生素A。那既然植物食物中的類胡蘿蔔素可以轉化為維生素A，那麼為什麼素食者需要補充呢？

原因在於，類胡蘿蔔素的種類有很多種，其中只有約10%的類胡蘿蔔素可以轉化為維生素A。而且，類胡蘿蔔素的在人體消化系統中的吸收效率較低，再加上只有一定的轉化率，所以如果僅僅依靠植物膳食容易導致維生素A缺乏。

2. 維生素B12。

維生素B12又名鈷胺素，是唯一含金屬元素的維生素。維生素B12參與細胞核酸代謝，是造血過程中必需的一種維生素，如果缺乏會誘發巨幼紅細胞貧血。同時，缺乏維生素B12會引發神經系統的損害，表現為精神抑鬱、記憶力下降、四肢震顫等症狀。素食者很容易缺乏維生素B12，因為植物性食品中基本上不存在這種維生素。

3. 鈣元素。

鈣是大多數人都很熟悉的一種營養元素。缺鈣的主要表現是骨質流失，手足抽搐以及血液凝固的時間增長。那為什麼素食者需要補鈣呢？

主要原因是植物性食物中草酸、植酸以及膳食纖維會影響鈣元素的吸收。舉一個例子，菠菜中鈣元素含量很高，但是菠菜中草酸含量高，影響了鈣元素的吸收，所以吸收率非常低。植物性食物無法提供人體所需的鈣元素，需要額外補充。

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