本文轉自：生命時報
身形細長、口感爽脆的金針菇，可謂食材界的一朵“奇葩”。除了容易塞牙，它還有一個略顯重口的特徵：吃下去後，第二天可能會以完整姿態「排」出。
為什麼金針菇能“抵抗”強大的消化系統？《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）採訪專家解讀，並教你根據食材的消化時間搭配飲食。
受訪專家
中國科學院植物研究所植物學博士 史軍
武漢市中心醫院腎內科主任醫師 陳文莉
北京大學國際醫院消化內科護士長 楊翠芳
金針菇為啥難“消化”？
説起人類與蘑菇打交道的歷史，差不多和人類文明起源一樣久遠。早在智利發掘的人類遺蹟中，就有蘑菇的痕跡。
雖然包括金針菇在內的蘑菇食材，如今已經普遍現身餐桌，但你可能不知道，蘑菇曾被認為是無用食物，因為組成蘑菇的主要物質——真菌多糖並非有效的食物來源。
真菌多糖含有纖維素、幾丁質、糖原等物質，無法被人類消化系統吸收，通常表現為“怎麼進去就怎麼出來”。
被吞入胃中的金針菇，其中含有大量幾丁質（一種膳食纖維），面對胃酸依然頑強，無法得到有效分解消化。
加上金針菇食用時比較難咬斷，人們經常囫圇吞棗地將其吞入。正因如此，金針菇才會被相對“完整”地排出體內，而它也被戲稱為“see you tomorrow（明天見）”食材。
在後來的研究中，科學家為真菌多糖正名，證實了它的兩大隱藏技能：
刺激胃腸道的蠕動，讓腸道運動起來；
為胃腸道的微生物提供了必要食物，積極維護胃腸道健康。
因此，適量食用金針菇不會破壞消化功能，其中富含的膳食纖維也會增進機體腸胃蠕動，前提是充分煮透和咀嚼。雖然幾丁質難以消化，但金針菇中含有如蛋白質等其他營養物質，能被身體有效吸收。
哪些食物能保持“原型”排出？
食物在消化後能基本保持原樣地排出，並非金針菇的專利，還有一些食物也能達到相似效果或無法被腸胃有效吸收。
富含不可溶性膳食纖維的食物
由於這類膳食纖維的作用，食物硬度增加，並且它很難因溶於水改變外形，所以也可以保持“原封不動”地排出，比如玉米粒。
某些含多糖類物質的食物
植物多糖和海藻多糖是典型的膳食纖維類營養物質。
各種魔芋製品、海帶和海藻製品都是富含多糖類的食物，人體吸收不了這些成分，其實它們對胃腸道健康很有幫助。但因為硬度不夠，所以較少能見到排出“原型”。
富含水溶性強的色素
有些人可能發現，吃完紅心火龍果後上廁所，似乎像“尿血”。
其實，這是因為紅心火龍果含大量青花素，這種天然色素水溶性很強，如果沒有被人體完全吸收和分解，就會把尿液染成紅色。
3類食材各有“消化時長”
評價食材的可食性，除了要考察營養是否豐富，還要看會不會給消化系統增添負擔。腸胃不好的人，要避免食用一些難消化的食物。
主食類
最快90分鐘
主食的成分大多為澱粉，用精米白麪製作的米飯、饅頭、麪條等消化吸收速度極快，其中完全消化白粥僅需90~120分鐘。
粗糧、豆類的澱粉消化速度明顯減慢，其中的膳食纖維阻礙了澱粉消化、吸收的效果。
因此，消化太快的澱粉一方面會促進體內脂肪的合成，使人重新感到飢餓，另一方面會明顯升高餐後血糖。
肉類
4~6小時
肉類的消化偏慢，需要約4~6小時。粗略來講，脂肪含量越高的肉消化時間越長，從時長來看，魚蝦類
建議脂肪含量較高的五花肉、雞皮等偶爾吃，而低脂肪高蛋白的魚蝦、牛肉、雞胸肉等可以每天輪換食用。
蔬菜類
1~2小時
瓜類蔬菜，比如冬瓜、黃瓜、西葫蘆消化最快；
西紅柿、茄子等茄果類蔬菜和菌類消化較快；
葉類、筍類蔬菜和十字花科類蔬菜因含大量纖維素，消化更慢；
根莖類蔬菜如紅薯、土豆、玉米等含有大量慢消化澱粉，消化時間很長，所以可以代替部分主食。
消化疾病患者“按需”選食譜
當消化系統的某一器官發生功能紊亂或病理損害時，日常飲食會對其造成直接影響。如果飲食不當，不僅會影響疾病康復，還可能加重病情。
普食
每天適宜的飲食包括谷糧類、動物類、豆類、蔬果及油脂類食物，不適宜吃煎炸和難以消化的食物，辣椒、咖喱粉等有強烈刺激味的調味品也要少吃。
軟食
主食以軟米飯為主，適當搭配麪條、饅頭、包子、餃子、餛飩等，吃瘦肉、動物內臟、魚類、蛋類及豆製品時，一定要切碎煮爛，少吃酸味重的水果，如李子、杏、檸檬等。
流食
選用不含任何渣滓及產氣的流體食物，如菜汁、米湯、蛋白水及稀藕粉等，儘量少喝牛奶、豆漿、果汁以及其他過甜的食物。濃流食以無渣、較稠的食物為宜，比如雞蛋薄面糊。
半流質飲食
煮爛的掛麪湯、面片湯、稠粥、雞蛋湯等，易於吞嚥和消化。不宜吃蒸飯、烙餅、膳食纖維含量高的蔬菜、大量肉類及用油煎炸的食物。
高蛋白飲食
每天總熱量為3000大卡左右，其中，蛋白質推薦量為1.2~2克、脂肪60~80克、碳水化物400~500克。
低脂肪飲食
膽囊炎、膽結石患者蛋白質需50~70克，脂肪40克；
急性胰腺炎患者需補充無脂肪及富含碳水化合物的流食，如米湯、藕粉、杏仁茶、茶湯、蛋白水等；
慢性胰腺炎患者飲食應以低脂肪、碳水化合物為主，蛋白質每天補充量為0.8~1克/公斤，總熱量要達到2000大卡。
患有消化系統疾病的人，要儘可能少吃肥肉、花生米、芝麻、松子、核桃、蛋黃、油酥點心等食物。
低膽固醇飲食
消化不好的人，平時少吃動物內臟、腦髓、魚籽、蝦、蟹黃、蛋黃等膽固醇含量高的食物。
低纖維飲食
將食物切碎燒爛，瘦肉、魚片、魚丸、蝦片、蝦仁、蝦餅、蔬菜的嫩葉、土豆、胡蘿蔔及豆腐、粉絲、粉皮等都比較好消化。
低鹽低鈉飲食
每天烹飪用的食鹽量為2~4克，或醬油10~20毫升，最好別吃醬菜、鹹蛋、鹹肉等。
低嘌呤飲食
不宜用食物包括動物肝、腎、腦，蟹，沙丁魚，風尾魚，濃肉湯，雞湯，豌豆，扁豆及蘑菇，冬菇等。另外，會導致神經興奮的酒、濃茶、咖啡等也要少喝。
高脂血飲食
全天脂肪攝入總量為25~30克，最多不超過35克。少吃或不吃含蔗糖多的食品，如甜點心、糖果等。平時不宜吃牛油、動物內臟、蛋黃、可可、椰子等。
高纖維飲食
宜選用含食物纖維多的食物，如韭菜、芹菜、金針菜、黃豆芽、竹筍、茄子、粗糧、水果，含抗消化澱粉較多的土豆、甘薯等也可適量食用。▲