洋葱別名圓葱、葱頭，原產於中亞，是百合科的草本植物，是非常常見的廉價家常菜。洋葱在埃及是古老的蔬菜，已經被食用了 5000 多年。
我國生產的洋葱主要有三種：是紅皮洋葱，種植面積大，辛辣味最強；第二種是黃皮洋葱，甜而辣，深受國際市場歡迎；第三種是白皮洋葱，皮白綠，品質好，味道清淡。在歐美國家，洋葱被譽為“蔬菜皇后”，因其突出的疾病預防和保健功能，在世界上很受歡迎。
1、 為什麼洋葱被稱為“血管支架”？
洋葱是目前已知唯一含有前列腺素 a 的植物，前列腺素 a 能擴張血管，降低血液粘度，能降低血壓，減少外周血管，增加冠狀動脈血流量，預防血栓形成。能抵抗兒茶酚胺等升壓物質在人體內的作用，促進鈉鹽的排泄，從而降低血壓。經常食用對高血壓、高脂血症和心腦血管疾病患者有保健作用；洋葱富含硒，是很強的抗氧化劑，因此具有一定的抗衰老作用。另外，洋葱可以控制血糖，並間接防止衰老的產生，防止衰老，所以經常吃洋葱可以起到美容養顏的抗衰老作用。
洋葱中含有豐富的槲皮素，能防止“壞膽固醇”低密度脂蛋白（LDL）氧化，有效預防動脈粥樣硬化。
洋葱含有 100 多種含硫化合物，其中丙烯硫化物具有抗癌作用。它一方面可以通過增強解毒酶的活性，使致癌物質失去毒性；另一方面，通過消除氧自由基的氧化作用來阻止癌症的生長；它還含有大量的黃酮類化合物，可以直接抑制癌細胞，對抗癌細胞和癌原因子，這些物質都是致癌物質的重要組成部分有一定的抗癌作用。
雖然是洋葱，但這類人不宜多吃：
1. 患有腸胃疾病的病人也不能吃洋葱，容易導致病情加重。
2。有眼疾的人不能吃洋葱，洋葱會變得更糟。
3。皮膚病患者不宜吃洋葱。
4。腎病人不能吃洋葱。
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