把紅豆作為雜糧來食用，不僅因為澱粉和蛋白質含量較高，還跟紅豆皮有很大關係。紅豆皮含有維生素、膳食纖維和多酚類抗氧化物質。紅豆皮顏色越深，抗氧化作用就越強哦。把紅豆作為主食吃，燜好的紅豆飯帶皮一起吃，營養加倍。
紅豆中除了含有豐富的鉀之外，其外皮中所含的皂角苷也有很強的利尿作用，能很好地改善因腳氣病和腎臟功能衰退而引起的臉部、腳部的浮腫，所以，治療水腫必用紅豆。水液不能隨氣血流動，滯留在人體細胞之間，使人體迅速膨脹起來。水腫如此，肥胖也是如此，只不過是程度有深有淺而已。祛濕性極強的藥物或食物能祛除這些滯留在人體的水液，也就能消腫。
紅豆也不能夠和羊肉、羊肝、羊肚一起服用，否則對身體損害比較大，容易引起中毒的情況。
