作者：市井覓食記
俗話説“秋後一伏，曬死老牛”，説是立秋後如果還有一個末伏，天氣還會熱得很，果然立秋後迎來人們常説的“秋老虎”，高温與乾燥並行，人們的感覺初秋比盛夏時節還要熱。
老話“應季而食”，日常飲食要根據季節來調整，現在應該多吃一些滋潤又消暑的食材，同時也要學會忌嘴。明日進入末伏，建議這段時間，煮3湯，蒸3樣，忌3味，吃好了才能安穩過初秋。
煮3樣——秋梨湯，蓮藕湯，銀耳湯
一、秋梨湯
民間有“一梨潤三秋”的説法，末伏在立秋之後，此時暑熱未消，秋燥來襲，而梨清甜多汁，素有“天然礦泉水”，“白果之宗”的美譽，很適合秋季來補充體內的水分和營養元素。
準備食材：秋梨，黑豆，冰糖。
1、黑豆清洗乾淨後，提前放入清水中浸泡1個小時左右，倒入煮鍋中加入適量的清水，煮開煮半個小時左右，直至黑豆被煮熟。黑豆如果沒有浸泡要適當延長煮的時間。
2、趁着煮黑豆的時間，把梨清洗乾淨刮掉外皮，切成大小一樣的塊。
3、黑豆煮熟後，將切好的梨塊倒入鍋中，繼續煮5分鐘左右，加入適量的冰糖即可。
二、蓮藕湯
“秋藕賽人蔘”，秋季的蓮藕味道濃，營養價值高，多用蓮藕煲湯喝滋潤防秋燥，常喝好處多。
準備食材：蓮藕、花生、胡蘿蔔、枸杞、蜜棗、紅糖。
1、花生清洗乾淨，放入水中浸泡1個小時左右，胡蘿蔔清洗乾淨去皮後切塊，蓮藕清洗乾淨去皮切塊。
2、蓮藕塊放入電飯鍋中，浸泡好的花生同樣也放入鍋中，倒入適量的清水煮30分鐘後，倒入切好的胡蘿蔔塊，繼續煮15分鐘。
3、出鍋前倒入枸杞和蜜棗，加入2勺紅糖攪拌均勻後繼續煮5分鐘左右即可。
三、銀耳湯
老話説“入伏陳皮湯，出伏銀耳湯”，末伏也代表即將出伏，記得為家人熬上一碗銀耳湯。
準備食材：梨，銀耳，山藥，枸杞，冰糖。
1、銀耳泡發後體積會膨脹很多，只需取小半朵銀耳浸泡，等到銀耳完全泡發後撕碎，倒入砂鍋中，倒入較多的清水，大火煮沸後轉中小火煮20分鐘，讓銀耳出膠。
2、趁着煮銀耳的時間，處理山藥和梨，山藥清洗乾淨去皮切片，梨清洗乾淨切小塊備用。
3、待銀耳煮出膠質，湯汁比較粘稠的時候倒入銀耳和山藥，繼續小火煮10分鐘，出鍋前倒入枸杞和冰糖煮1分鐘左右即可。
蒸3樣——蒸南瓜，蒸茄子，蒸雞肉
一、蒸南瓜
秋天到，南瓜俏。進入秋季之後嫩南瓜逐漸長成老南瓜，軟糯香甜，糖分高，營養足，是煲粥、做甜點難得的好食材。
準備食材：南瓜，白糖，紅豆沙餡，糯米粉，椰蓉。
1、南瓜清洗乾淨，切成薄片放入蒸鍋中蒸15分鐘後，取出晾至微涼用勺子壓成南瓜泥，加入1勺白糖攪拌均勻。
2、待南瓜泥晾至不燙手後，少量多次地加入糯米粉，直至能揉成不沾手的麪糰。
3、南瓜糯米糰揪成小劑子團成圓球狀，豆沙餡團成小一點的圓球狀。
4、團好的南瓜糯米球按扁，將豆沙餡包入其中，放入蒸鍋中蒸10分鐘。
5、蒸好的南瓜糯米餈蒸好後，趁熱取出來放入椰蓉中滾一滾，讓其表面均勻地粘上椰蓉即可。
二、蒸茄子
民諺有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的説法，茄子的烹飪方法很多，但此時吃茄子採用蒸的方式最合適，好吃不上火不油膩。
所需食材：茄子、小葱、香菜、大蒜。
1、茄子清洗乾淨掰掉茄子蒂，整個茄子放入蒸鍋中，大火蒸6分鐘左右，如果茄子個頭比較大，可以在中間對半切開蒸，茄子蒸至能輕鬆用筷子扎透就説明蒸熟了。
2、蒸熟的茄子取出來晾至不燙手，撕成筷子粗細的長條狀，方便後期入味。
3、碗中加入提前切好的蒜末和葱花，淋入1勺熱油激發出蒜香味，繼續加入2勺生抽、1勺辣椒油，適量的鹽和少量的雞精，攪拌均勻製成料汁。
4、撕好的茄子條放入大碗中，倒入調好的料汁，撒上切好的香菜段攪拌均勻即可。
三、蒸雞肉
末伏天氣炎熱，也“貼秋膘”的時節，而雞肉不熱不燥，屬於高蛋白低脂肪的肉類，剛好符合秋補的要求，用蒸的方式不僅能最大限度地保留雞肉的營養，還清淡可口，吃起來很健康。
準備食材：半隻雞、姜。
1，半隻雞清洗乾淨剁塊，放入清水中加入1勺料酒，一勺鹽浸泡10分鐘，在浸泡的過程中可以多揉抓，讓雞肉中的血水析出，再次換水加料酒和鹽繼續浸泡，直至浸泡雞塊的水變的不那麼渾濁。
2、選一個比較大的敞口容器，中間倒扣一個小碗，將雞塊放入小碗的四周，放上幾片姜。
3、蒸鍋中加入足量的清水，倒入2勺料酒和少量的鹽，將盛有雞肉的容器放入蒸鍋中，大火煮開後小火蒸1個小時左右。
4、一個小時之後，雞肉基本蒸熟了，敞口容器中也積聚了很多湯汁，加入適量的鹽和雞精調味即可。
忌三味——辛辣類、寒涼類、燥熱類
一、辛辣類食材
乾燥高温的氣候再吃一些辛辣類的食材就是“火上澆油”，尤其是生薑、韭菜等要少吃或者不吃，值得一提的是生薑，有句老話是“秋不食姜”，夏天吃薑好，但到了末伏就最好別多吃了，以免加重秋燥帶來的不適。
二、寒涼類的食材
入秋之後，季節轉變，即便是天氣很熱，但總體是下降的趨勢，也不建議和盛夏期間一樣冰棍雪糕，冷飲冰鎮西瓜的猛吃，尤其是老人和孩子更要注意。
三、比較燥熱的食材
入秋後，民間有“貼秋膘”的習俗，但剛剛入秋，要給身體一個適應的時間，貼秋膘先吃一些清爽有營養的，少吃燥熱、油膩的食物，像煎炸類食物，羊肉、甲魚、泥鰍等要少吃。
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