最近氣温多變，感冒、氣管炎、胃炎等呼吸道及胃腸疾病高發。為了家人的健康，此時餐桌上可適當增加一些能輔助殺菌、增強免疫力的食物，像蒜薹，就是非常不錯的選擇。
1
5月常吃它
殺菌強體好處多
蒜薹，又稱蒜毫，是從大蒜中抽出的花莖。它富含的大蒜素，是一種具有較強抗菌消炎作用的物質，對金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌等多種病菌都可起到抑制或殺滅作用。
有研究發現，大蒜素的抗菌活性可達到青黴素的十分之一，所以也有人將大蒜、蒜薹、蒜苗這些稱為“從地裏長出的青黴素”。
蒜薹中還含有較多的B族維生素、鈣、膳食纖維等營養素，這些都是維持免疫系統的重要成分。
蒜薹和大蒜相比，維生素C含量更高，是大蒜的4倍左右，膳食纖維也為大蒜的2倍，在保護胃腸道和心腦血管健康方面都有一定益處。
而且，蒜薹的味道沒有大蒜那麼刺激，能接受的人羣更廣，最近又正是它的上市旺季，價格實惠，口感鮮嫩，很適合買回家給家人們做幾道好菜。
小貼士
有些朋友可能分不清楚蒜薹和蒜苗的區別，今天小編就幫大家來辨別一下：
蒜苗——是大蒜長出的幼苗葉子，葉瓣扁平。通常為青色，若是在黑暗避光環境下長成，那就會呈現嫩黃色，稱為蒜黃。
蒜薹——是大蒜成熟時期，從中心抽出的花莖，頭尾粗細基本一致，都是圓滑細長的模樣。
2
掌握3個技巧，挑出好蒜薹
那鮮嫩、好吃的蒜薹，應該如何挑選呢？下面這3個技巧，能幫你輕鬆挑出好蒜薹~
1看一看
蒜薹要選外表看起來整齊、圓潤、飽滿的，上半部分呈深綠色、底部呈淡綠色的蒜薹一般比較新鮮。
若是頂部開花、底部發黃或發白，則説明蒜薹比較老，不建議購買。
2按一按
新鮮蒜薹頂部的苔苞用手輕按應富有彈性，根部一掐就容易斷；不新鮮的蒜薹，頂部苔苞摸起來乾癟癟的，輕掐根部感覺又老又綿，水分含量低。
3聞一聞
聞起來有一股蒜香，沒有異味的蒜薹適合購買；若是聞上去有酸味或是其他刺激性氣味，那可能已經變質了。
3
蒜薹別再直接炒
正確烹調方法應該是…
不少人烹飪蒜薹時都是直接將其切段下鍋，然後加調味料翻炒，這樣炒出來的蒜薹不僅難入味，顏色還容易發黃，不好吃又不好看。其實，有2個小方法，可以幫我們解決這些麻煩。
方法1：醃製法
炒蒜薹前，先用鹽將蒜薹醃製10分鐘左右，這樣可以破壞外層的薄膜，讓其更易入味兒。而且經過醃製的蒜薹，炒制時能更快成熟，還不容易發黃。
方法2：焯水法
鍋中水燒開，加少許鹽，將切好的蒜薹放入鍋內焯水。焯好水的蒜薹再進行炒制，不僅不會變色，還能保留其原來的口感，又軟又嫩，還非常入味兒。
那蒜薹，都有哪些好吃法呢？
蒜薹回鍋臘肉
做法：
① 臘肉先用淘米水浸泡一會兒，去除煙燻味和雜質，泡到回軟後涼水下鍋焯燙至開鍋，最後淋少許檸檬汁減少其中亞硝酸鹽含量；
② 蒜薹洗淨切段，用淡鹽水浸泡一會兒後瀝乾水分，下入油鍋，加適量醬油，翻炒片刻即可盛出；
③ 鍋內少油，下入臘肉片，炒至出油後放入蒜薹、彩椒絲、料酒、醬油，翻炒均勻即可出鍋。
蒜薹性質偏温，有驅寒殺菌之效，臘肉也有開胃祛寒的作用。這兩者搭配製成菜餚，祛內寒效果十分不錯，很適合有手足不温、怕冷、乏力等表現的人羣食用。
紅薯燜子
做法：
① 在紅薯澱粉中加入等比例的水、適量五香粉和鹽，攪拌均勻；
② 鍋中少油，下入五花肉末煸香，加蠔油、黃醬、水煮開後，倒入紅薯漿，同時不停攪拌製成燜子；
③ 把燜子盛出壓實，晾涼成塊後切成厚片，入油鍋煎至兩面金黃，加少許鹽調味，盛出備用；
④ 另起油鍋，下入處理好的大蒜、蒜薹、蒜苗煸香，放入紅薯燜子、醬油、鹽、蠔油翻炒均勻，最後加入蒜黃炒熟即可。
紅薯澱粉和白麪相比，熱量、升糖指數都更低。大蒜、蒜薹、蒜苗等中含有較多的維生素C、大蒜素等營養成分，“家族”齊上陣，營養更充足，在抗炎殺菌、保護心血管、提升免疫力方面效果也更好。
（我是大醫生官微）