這幾種野菜，營養豐富能防病，你吃過哪種？

如今，正是野菜生長旺盛的季節，尤其是在農村，田間地頭很容易尋找到諸如薺菜、馬齒莧等野菜，應時吃些野菜對人體健康也有一定好處。

薺菜——降壓

自古以來，我國人民就有食薺菜的習慣。高血壓患者們吃點薺菜，有助於降低血壓，還能增強機體免疫功能，健胃消食。

不過雖然薺菜的營養價值較高，但草酸含量也比較高，需在水裏燙一遍再倒掉水。此外，薺菜不宜天天吃。

馬齒莧——降糖

近年來，研究人員對馬齒莧的保健作用做了大量探索性研究工作，發現它確實具有調節血糖和消除2型糖尿病人體內“胰島素抵抗”現象等作用。

很多種中藥中提取的植物多糖均能不同程度地降血糖，因此馬齒莧多糖很可能是其可降低人體血糖的主要原因。

馬齒莧有很多食用方法，如涼拌馬齒莧，切碎後還可與小麥面一起拌合烙成餅子，吃起來別有風味。馬齒莧也可與肉絲、雞蛋等葷菜同炒，加工成色香味俱全的熱炒類菜餚。

香椿——補脾

中醫認為，香椿是一種陽氣很足的食物，性温，能補脾陽，春天要補脾，最好能夠吃點香椿。

最常吃的香椿炒雞蛋不僅可當菜吃，而且還可捲到大餅裏吃。除了這些吃法，還可以煎着吃，香椿焯水後不切，直接放入麪糊中掛糊，然後放入鍋中煎至兩面熟。

需要注意的是，香椿的亞硝酸鹽含量較高，一定要買新鮮的(長時間存放後，亞硝酸鹽含量會上升)，而且食用前一定要焯水。

另外，香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

榆錢——安神

榆錢能健脾安神，宋代藥學著作《經史證類備急本草》中記載：“初生榆莢仁，以作糜羹，令人多睡。”

現代研究發現，榆錢含有大量煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，因此可輔助治療神經衰弱、失眠。

此外，榆錢還適用於脾胃氣虛，脾運化無力所致的脘腹脹滿、大便溏泄、食慾不振、肢倦乏力等症狀，有助於促進胃酸分泌和食物消化，可治療飲食積滯。

榆錢粥

【做法】將大米或小米加水煮粥，待米將熟時放入洗淨的榆錢，繼續煮5~8分鐘，加適量調料調味即成。

蒸榆錢

【做法】將榆錢洗淨，拌以玉米麪或白麪，捏製成窩頭，然後上籠蒸半小時即可起鍋。或者將洗淨的榆錢拌上面粉，攪拌均勻後直接上籠蒸熟，再放入鹽和香油調味。

温馨提醒

大家要記得，食用野菜有以下幾點注意事項：

1、不認識的野菜不要吃，吃前確定其有無毒性，有些野生植物含有劇毒，誤食後輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者會危及生命；

2、由於生長環境的污染，因此工廠旁、垃圾堆、被污染的河道附近、廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

3、苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃，因此脾胃虛寒的人羣不宜過量食用。

4、野菜含食物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃。

來源：遼瀋晚報V健康