老年人胃腸不好，人體基礎代謝功能下降，營養的吸收利用率低，且流失較為嚴重，所以更容易出現營養不良方面的問題。
在世界衞生組織公佈人體健康的四大基石中，合理膳食排在首位。所以，對於老年人來説，應該怎麼吃，吃什麼才更有利於吸收營養，保持身體健康也是一門學問。
老人飲食求“3變”
1、種類求多變
有人説要多吃吃雞蛋、牛奶，營養價值高；也有人多吃魚類、大豆營養價值全面；也有人説，老年人要多吃蔬菜，補充膳食纖維。
事實上，人體所需的“七大”營養素都是不可或缺的，只有合理搭配才更健康。
所以老年人食物種類要“多變”，建議每天進食的食物種類不少於12種，每週食物種類不少於21種為好。其中包括肉類食物（包括畜肉、家禽肉、魚肉、蝦蟹、貝類等），蔬菜、瓜果、豆類、穀物、薯類以及各種不同的堅果。
其中雞蛋、牛奶、豆漿等是可以每天吃的，穀物是必須每天要進食的。當然每天的部分食物也是可以重複吃的，並非每天都得吃不同的食物。
2、三餐求變
老年人一日三餐不可一成不變，應該各有側重。
早餐要吃好也要吃飽，選擇容易消化吸收的食物，比如，選擇魚肉、雞蛋、牛奶或豆漿等食物補充蛋白質與能量，再輔以穀物、或麪食，搭配適量的果汁或新鮮水果。
午餐則應以高能量的食物為主，比如吃些米飯或麪食，搭配些肉類食物，豆類、以及適量的新鮮蔬菜。
晚餐要吃少，一般吃7分飽即可；以清淡易消化食物為主，當然也需要注意蛋白質與鈣質的補充。建議可以喝些粥，吃些新鮮蔬菜，同時搭配些魚類或家禽類肉食。
3、四季求變
一年四季氣候變化很大，故食譜應有所不同。
春季“養脾氣”，要突出温補陽氣類的食物，應選擇葱、蒜、韭菜等蔬菜，以及大棗、瘦肉、魚、禽蛋、豆類等食品。
夏季燥熱，要注意補足水分，也要注意攝入鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質，以及含氮物質及B族維生素、維生素C等。
秋季氣候乾燥，而老年人對秋季氣候變化的適應和耐受力較差。飲食要點是養陰潤肺，因此宜多食芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、葡萄、蘿蔔之類食物。要多喝温開水、淡茶或牛奶，少吃辣椒等燥熱的食品。
冬季天氣寒冷，飲食上要“保陰潛陽”，增加熱量攝入，以加強禦寒能力，可適當添加狗肉、羊肉等高熱量食物。
為防止維生素缺乏，冬天還應多吃胡蘿蔔、油菜、豆芽菜等新鮮蔬菜。
老人飲食，求“4低”
即為：低脂肪、低鹽、低糖、低膽固醇。
人老之後，人體的代謝功能下降，所以心血管功能受到影響，容易出現一些老年慢性疾病，所以要注意保護好心血管功能。
在日常生活中要注意避免情緒激動，合理的運動鍛鍊，以及良好的睡眠與樂觀的心態方面之外，還需要控制飲食。
一般來説，要以清淡易消化為主，少吃些重口味食物。
建議每天吃夠300——500克的新鮮素菜，300克左右的新鮮水果。與此同時還需要注意多喝水。
最後就是要注意飲食習慣
首先是“三餐”最好是定時定量，為了減輕胃腸負擔，可以少吃多餐，把三餐調整為四餐或五餐也是可以的。但是要注意有規律，不是隨時隨地的吃，要控制一天總熱量的攝入。
其次是要注意細嚼慢嚥，以及避免出現挑食、偏食、暴飲暴食等現象。
最後就是要避免一些不良的飲食嗜好，比如抽煙，喝酒、喝含糖較高的飲料，以及好吃甜食、油炸食品等。
除了養成良好的飲食習慣，以及合理搭配食物之外，保持良好的心態，營造良好的飲食氛圍，促進人體進食的慾望，對於老年人飲食營養也是非常有幫助的，所以在烹飪的時候，也可以多些技巧，儘量做到色香味俱全，同時儘量都與家人共同進餐為好。