有娃必看：這種“毒素”燙不死，唯一的辦法只有扔

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為了寶寶的營養健康，很多媽媽們在寶寶的口糧上都費盡了心思，變着花樣給寶寶做各種各樣的輔食，但有一點需要特別注意：有些食物寶寶不能吃，可能還會食物中毒。

世界衞生組織曾做了一項關於兒童食物中毒的調查，調查數據顯示：每年有2.2億兒童出現食物中毒，其中96000人因此死亡。

寶寶食物中毒離我們真的一點也不遠。

有一種毒素，比砒霜還毒幾十倍，是人類已知最強致癌物之一。

這樣的説法不免有些誇張，畢竟比砒霜還毒的物質一旦攝入體內，恐怕人也等不到致癌的那一天了……但這絲毫不影響它的毒性以及對人體的危害。

它幾乎在生活中十面埋伏，存在於家中的冰箱、廚房和飯碗中，甚至用開水煮也“煮不死”，你可能耳聞他人告誡，聽過它的名字，可你未必真正瞭解它，它就是——黃麴黴毒素。

北京衞視某節目曾經曝光過一則新聞：北京一位女士，2013年被檢測出患有癌症。更離奇的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相繼患癌去世的。

經過調查和研究，研究員發現，這家人的生活環境中，存在着大量的黃麴黴素。

最後研究人員鎖定，導致這家人患癌的罪魁禍首，是發黴筷子上的黃麴黴素。

筷子本身並不會滋生黃麴黴素，但是未清洗乾淨的筷子容易隱藏澱粉，在潮濕、温熱的環境下，就容易黴變、產生黃麴黴毒素了。

黃麴黴素是一種可怕的毒物

黃麴黴毒素(Aflatoxins,AFT)是一類主要由黃麴黴和寄生麴黴產生的次級代謝產物，是一種毒性極強的化學物質，被世界衞生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為一類致癌物。

它的危害性在於對人及動物的肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。

黃麴黴毒素的穩定性很強，一般温度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的温度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。

它還藏在哪些地方？

除了發黴的筷子，黃麴黴素還容易出現在下面這些地方：

發黴的花生

發黴的花生裏面最容易滋生黃麴黴菌，尤其是存放條件温暖濕潤，更容易滋生此類菌。如果發現一包花生裏面有一顆是壞的，那請把整包花生都丟掉吧，因為黃麴黴孢子會飛散出來，很可能這一包花生都被污染了。

變質的堅果

經常在吃瓜子或者杏仁的時候遇到黴變的、苦的，一定要及時吐出來。這些苦味就是黃麴黴毒素，一定要及時吐出來並且漱口，將它們徹底阻擋在外。否則經常食用會導致肝癌風險加重。

久泡的木耳

木耳吃多少就泡多少，千萬不要偷懶泡太多，因為木耳經常泡在水裏非常容易滋生黃麴黴，如果不小心吃到肚子裏會導致中毒，從而使得臟器衰竭而亡。

砧板

家中常使用的砧板，一些時候會被忽略其清潔問題。事實上，沒有得到徹底清洗的砧板，時間一長，其殘渣會滋生大量細菌，還會產生許多包括黃麴黴素的致癌物質，十分容易被人體吸收。因此，注意砧板清潔，定期更換，也是十分必要的。

如何避免誤食到黃麴黴素呢？

其實，方法非常簡單…

1.堅決、果斷地扔掉過期的食物

穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；

花生輕微變黃甚至發黑、味苦；

甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，

聞起來有黴味或“酒糟”味；

紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。

這些跡象都表示食物黴變了，一定要及時扔掉，絕不能因為怕“浪費”而繼續食用。

2.科學儲糧：保持乾燥、通風

在保存食物時，儘量將食物放置於低温、通風、乾燥的環境中，不要再用食品袋或塑料袋套在食物表面儲存，這樣反而更容易讓食物滋生黃麴黴素。

3.徹底清洗餐具

家中放置於廚房的筷子、碗碟，由於長期處在潮濕、高温的環境中，很可能會與食物發生交叉黴變，從而“染上”黃麴黴素。

所以，碗筷儘量通風晾乾，定期高温消毒。

總的來説，如果能做到摒棄“捨不得扔”這類生活飲食習慣、加強科學儲存食物的意識、定期清洗、消毒家中的碗筷，黃麴黴素在你家中便沒有生存之地了。

參考文獻

[1]胡蔓,遊樂. 警惕身邊的致癌物黃麴黴毒素[N]. 湖北日報,2020-11-22(006).

[2]豔萍.食用堅果要注意什麼[J].烹調知識,2020(10):72-73.

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