街邊烤紅薯刷了糖漿？存在致癌物？答案是……

常吃的粗糧的中，不少人都會選擇紅薯，其含有大量的纖維素，能刺激腸道，增強蠕動，幫助排便；又含有鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6等營養素，對輔助預防心血管疾病也有幫助……

但一到冬天，大街小巷經常會飄着烤紅薯的香味，十分誘人。冒着熱氣的烤紅薯拿在手裏能充當“暖手寶”，軟糯香甜的吃一口，心更暖。很多人都會禁不住誘惑買上一個。

紅薯好處多多，而對於烤紅薯，有人也心存擔憂“那麼甜，是不是放了很多糖？炭火烤的會不會有致癌物質？是不是吃不得？”……

街邊烤紅薯為什麼更好吃？

自己在家中蒸煮的紅薯或是放微波爐烤的紅薯，總是沒有外邊買的好吃；而且買的烤番薯外層總有一層黏糊糊、較硬的東西，像是一層糖漿。不少人就懷疑：這些烤紅薯是不是刷了糖漿？

其實並非如此。除了紅薯品種，主要與烹調方式有關。

首先，紅薯在烤的過程中，水分流失、糖分濃縮；其次，隨着温度的升高，紅薯中的部分澱粉會被分解成麥芽糖，甜度相對更高。

而如果是家用微波爐烤紅薯，一般烤的時間不久；而蒸煮，紅薯中的水分更高，吃起來就沒那麼甜了。至於烤紅薯表面有較硬的、褐色的東西，也不是刷了糖漿，這是紅薯裏面的糖在高温下被濃縮，發生焦糖反應的結果。

但不管烤紅薯有多美味，千萬別多吃，以免出現腹脹、噯氣、反酸等腸胃不適症狀，尤其是自身消化能力較弱的人。

烤紅薯特別甜，吃了會不會更容易發胖？

這就得看你怎麼吃了。

紅薯，雖然是根莖類植物，富含碳水化合物，但天然紅薯中約有70%左右都是水分，且脂肪含量幾乎可以忽略不計。

而且紅薯中富含纖維素，既能阻止脂肪、膽固醇的吸收，又能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，還有助於腸道健康。

因此，如果用適量紅薯替代白米飯，是可以幫助減重的。但是在主食之外額外吃紅薯，相當於增加了熱量攝入，吃多了就會不可避免地發胖。

且街邊的烤紅薯一般都會在高温狀態下持續被加熱，分解酶有時間將更多的澱粉變成糖，吃起來就更甜了。

另外，比起烤紅薯，相對而言更推薦吃蒸煮的紅薯。因為蒸煮的紅薯升糖指數只有63，但是烤紅薯可達90以上！血糖升高速度更快，若多餘的血糖得不到及時消耗，就會被機體轉化為脂肪存儲起來。

而且，蒸煮的方式更利於保存紅薯中的有益成分，能減少一些抗氧化物質（β胡蘿蔔素、維生素C等）在持續高温下失活。

烤紅薯會存在致癌物嗎？

正常烤紅薯不容易產生致癌物質。

烘烤產生的致癌物主要包括澱粉類食物經過140℃以上高温加熱產生的丙烯酰胺類物質、蛋白質焦糊產生的雜環胺類以及脂肪在高温下產生的苯並芘類。

而紅薯本身幾乎沒有脂肪、蛋白質量也很少，雖然澱粉多，但烤制時多是帶皮用炭火間接烘烤，美拉德反應一般只發生在表層，內部仍有水分，所達到的温度有限。因而，將外皮剝掉只吃薯肉，一般不會對健康不利。

不過，紅薯雖好吃，對健康也有益，但吃不對也可能傷身！

【來源：BTV我是大醫生官微】

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