這種野菜在夏天的時候，和其他的野菜並沒有什麼不同，都是綠油油的一片，隨着時間的推移，它也慢慢的變成紅色。由於其長在鹽鹼地附近，所以一般食用的時候是不需要加鹽的。
在平時，我們看它不聲不響的不起眼，可是它卻含有大量的維生素，其中100g黃鬚菜中，維生素C就有78克，可以説是維生素之王了。在勞動強度大的農村裏，偶爾的使用黃鬚菜對身體是有很大的好處的。
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農村這種野菜，市場上已達到了15元一斤，對“三高”有顯著療效
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