健康｜健康素食日：素食雖好 吃對了才健康

現在，很多人崇尚健康飲食，素食成為當下流行趨勢，今天是健康素食日，我們就來聊聊素食者的營養狀況，以幫助素食者更好地規劃自己的膳食結構。

素食，是指不食肉、家禽、海鮮等動物性食物的膳食模式。泰州市人民醫院營養科主治醫生侯莉莉介紹，素食的食材脂肪含量少，基本不含膽固醇，能夠降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等代謝性疾病發生的可能性。

侯莉莉説：“蔬菜和水果因其含有豐富的礦物質維生素，植物化合物膳食纖維等等，的確對我們人體的健康是有益的，但是這個量也是有要求的，我們成人每天需要吃300到500克蔬菜，200到350克水果，這個量是比較適宜的。”

對於素食者而言，蔬菜的營養價值更為重要，應選擇富含維生素C、胡蘿蔔素、鐵、鈣、葉酸、維生素B2等營養素的蔬菜，如芥藍、西蘭花、莧菜等綠葉蔬菜。同時，可以選擇菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜，以增加蛋白質的攝入。

侯莉莉説：“特別強調，素食人羣每天要吃5到10克的發酵類的豆製品，這一類食物含有素食人羣容易缺乏的維生素b12，在烹調的時候要特別注意用油的選擇，因為我們非常容易缺乏Omega-3脂肪酸，所以在熱菜炒菜的時候，我們可以選擇大豆油和菜籽油，涼拌的時候，我們可以選擇核桃油、亞麻籽油和紫蘇油。”

需要注意的是，為了追求口感，現在不少人喜歡素食葷燒，這其實並不利於身體的健康。攝入更多量的油脂，就是我們講的素食葷做，這樣的膳食模式就違背了素食飲食的初衷。

記者：姜小鵬

編輯：李子韻

責編：趙倩倩

審核：吳軍