小米,是北方常見的糧食作物,過去稱為“粟”,追溯到過去,它還是全世界最古老的農作物之一。用小米作為主要食材,經過一段時間的熬製還能做出又香又糯的小米粥,被老百姓當成健脾養胃、消食的食材。
據《本草綱目》中記載:“小米煮粥食用,有益丹田、補虛損、養胃之功效。和其他穀物相比,尤其是現如今人們偏愛的大米,在維生素B族、膳食纖維、鐵、鉀等成分上小米都要更勝一籌,對於體質虛弱的人,小米還是一個迅速幫助機體恢復能量的食物。
在我國,很多人喜歡早上、晚上喝小米粥,同時搭配鹹菜、蔬菜、雞蛋,整體口味清淡,更能營養互補,非常適合腸胃消化不良的人羣食用。既然小米粥這麼好,那糖尿病人羣能不能喝小米粥?經常吃會升高血糖嗎?
先看下小米的血糖生成指數,加入水分的小米粥,升糖指數為68,它在中等血糖生成指數範圍之內,比大米飯要低,但因為每日膳食要營養均衡,不能單一食用,還需搭配其他食材,如在小米粥中放入白薯、紫薯,或山藥、芋頭等。
再加上新鮮蔬菜(深色蔬菜、菌菇類蔬菜等)、少量肉、 豆製品,便是一頓完美的正餐了,吃六七分飽,可以有效控制餐後血糖。
從整體上降低熱量,讓小米粥進入胃腸後消化速度變慢、吸收率降低、葡萄糖釋放緩慢,最後延緩血糖上升峯值,對糖尿病患者的病情就比較友好了。
另外,很多人在煮小米粥時,為了讓最後的成品更黏稠,出現更多“米油”,還會加入鹼的成分。並不建議大家這樣做,鹼容易破壞小米中的維生素B族,同時還會損失一部分的煙酸、維生素E等營養成分。
要想熬出米油更多的粥,更建議大家購買新鮮小米,提前浸泡,儘可能縮短烹飪時間,便會出現更多米油。有的人説,如何選出染色小米呢?
小米,在民間稱為“粟有五彩”,再到現在的白、黃、紅、黑、紫等多種顏色,要想知道染沒染色,購買時用手來回搓,看小米成色,如果發暗無光澤,有很明顯的掉色情況,或者在泡水之後,水中的顏色變得十分渾濁,都不是正常現象。相比於零散小米,去正規超市購買袋裝小米更為安全。
各位朋友,你認為糖尿病患者可以喝小米粥嗎?不妨在下方評論中留言,分享給我們的營養師。