在日常生活中，有些人會因為吃壞東西進醫院，有吃的食物相沖導致中毒的，也有吃了發生黴變的水果上吐下瀉的。食物發黴如果沒有發現，一不小心還食用了，那可能會吃壞肚子，上吐下瀉，對生活工作造成一定的影響。
所以，生活中，很多家庭在存儲容易氧化水果，容易壞掉的剩飯剩菜時候會用到冰箱，冰箱的温度足夠的低，可以起到保存易壞食物的作用。很多時候，還會用到保鮮膜保鮮袋等，可以對食物水果有更好的保護作用。
北方天氣多幹燥少雨，南方的天氣多濕潤多雨，與北方相比，食物更加容易發黴，因此食物儲存更要多加註意。在飲食文化上，南方和北方還是有所區分的，北方人多以麪食為主，南方以黍米為主。麪食通常會做成饅頭、麪條、麪包、蛋糕等，當然，這些糧食穀物的儲存尤為重要。
對於饅頭的儲存，因為一般家庭在家裏自己蒸了饅頭或者在超市買了饅頭，那個量是一頓兩頓吃不完的，吃不完剩下的饅頭要是在常温下保存的話，不出兩三天就會發生黴變，根據相關資料的查證，科學家在饅頭表面發現了黴菌羣，在黴菌羣中最具有代表性的數量最多的便是黃麴黴菌，要説黴菌，其實大家更應該l瞭解的是黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素是一種很強的致癌物質，雖然食用少量的黃麴黴毒素後不會對人產生一些急性的危害，但是其具有的肝毒性，長期少量攝入對身體不利，尤其是肝臟。那麼有人會有這樣的疑問:冰箱可以用來保存食物，那麼把饅頭放在冰箱裏的還會產生黃麴黴毒素嗎? 編輯 搜圖 要想搞清楚這個問題，我們先要知道黃麴黴菌產生的要素。第一個要素是温度，黃麴黴的最低繁殖温度範圍是6攝氏度至8攝氏度，最高繁殖温度是44攝氏度至46攝氏度，最適宜生長温度是37攝氏度左右，產毒温度略低於最適宜生長温度，是25攝氏度至32攝氏度。其二是環境，潮濕的環境下更利於黴菌的生長。緩慢通風比快速風乾的黴菌容易繁殖產毒。而冰箱冷藏温度一般都零下，冷凍低温可以抑制它們的活性，有效的避免饅頭產生黃麴黴素。
“饅頭放在冰箱，72小時後會產生黃麴黴毒素?是否可信?”，結果不言而喻，是不可信的。饅頭放在冰箱，冷凍室內的温度非常低，饅頭冷凍不僅不會產生黃麴黴素，還可以抑制黃麴黴素的生長。一些食物放在冰箱裏時間過長，也並非安全。因此要多注意食品安全，儘量處理掉保存時間太久的食物，在保存方面儘量低温，因為低温儲存是一種很好的抑制黴菌生長的方式，一方面可以抑制黴菌的增長，另一方面可以讓水分的活度降低，老化回升的速度減慢，然而即便是冷凍，保存時間也不宜過長，否則不僅口感不好，還會佔用新鮮蔬菜水果的儲存位置。 逼問
這裏教大家兩種防止食品黴變的方法。第一種方法是加熱殺菌法，對於大多數的黴菌，高温殺菌是有一定效果的。温度加熱至80℃以上，持續20分鐘即可殺滅;但黃麴黴毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性，就需要接下來方法了。第二種方法是低氧保藏防黴。冰箱儲存食物就屬於這一種。黴菌多屬於需要氧氣，微生物作用，生長繁殖需要氧氣，用保鮮膜、保鮮袋裝好，製造出缺氧環境，有助於食品的保存。