蔬菜對於人類來説，是必不可少的食材之一，早在很早以前，人類的祖先就對於很多植物進行辨別分類，也是因為在那個時候吃的確實是比較少，因此，很多人需要到野外去尋找食物；漸漸的，很多植物便也成了主食或食物之一，我們今天要來説的這種植物便是如此，它叫“薯蕷”，是人類最早食用的植物之一。
薯蕷俗稱山藥，也叫淮山、山芋等；是農村常見的植物之一，野生的薯蕷一般生長於山谷林下、溪邊或者灌叢中等；為纏繞草質藤本，它的葉子常會攀爬在其它植物上生長；而且它喜歡在較為沙質的土壤生長，所生長的土地如果含有超過1釐米的石塊，便會是它的地下根莖嚴重分叉，根形不夠美觀；薯蕷可食用的部分便是它的根莖，因此土壤對它至關重要。
薯蕷作為人類最早的食物之一，它的營養價值是看得見的，它的主要成分是碳水化合物還有水分，並且，還含有豐富的蛋白質及各種維生素，最重要的是它幾乎不含脂肪，卻含有大量的“黏蛋白”，它對人體具有保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，預防心血管疾病；不僅如此，在還含有多種微量元素和礦物質，熱量低，經常食用的話，還有減肥健美的作用。
在冬天，特別是在南方，總喜歡煲一些湯，而薯蕷便是最好的食材，它可補脾養胃，生津益肺，對於脾虛食慾不好以及肺虛咳嗽不止有非常好的食療效果；而且在北方霧霾天氣同樣適用，常食用可防止霧霾從皮膚進入體內，為人體建立一道屏障；而且，冬季因温度低，且早晚温度達，是心血管疾病病發的高峯季之一，而薯蕷能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，有降血壓、安穩心神的功效，很適合在冬季吃，是冬天最好的滋補品之一，因此，在冬天可多食用。