黑豆又被稱為烏豆、櫓豆、料豆、零烏豆。因黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，因此享有“豆中之王”的美稱。黑豆不僅含有豐富的蛋白質、卵磷脂、脂肪及維生素，而且還含有黑色素及煙酸等特殊物質，因此黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。另外，黑豆中含有豐富的抗氧化劑花青素和維生素，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。
老家是黑豆的主產地，人們積累了很多用黑豆燉湯的經驗。用黑豆燉湯時，應顆粒飽滿、大小均勻、無黴爛、無蟲蛀、無破皮的優質黑豆。存放黑豆時，最好放置陰涼、乾燥的地方。值得注意的是，存放前最好將黑豆曬乾後存放。
核桃黑豆桑葚飲
補腎養血、生髮養髮
［原料］：黑豆30克、核桃仁10克、幹桑葚15克、南棗6粒、無花果2粒、冰糖適量。
［做法］:
1 把所有食材稱好，洗淨備用。
2 幹桑葚用流水沖洗，不要浸泡。
3 把所有食材放入鍋中，加入700毫升清水，大火燒開轉小火煮1小時。
4 加入冰糖，煮到完全溶化即可。
澤媽媽好湯經驗之談
1 煮桑葚時最好不用鐵鍋和鋁鍋，選擇玻璃、陶瓷或不鏽鋼的器皿最好。
2 用熟核桃仁味道更好。
3 湯中食材自帶甜味，可少加冰糖。
【小提示】
黑豆以豆粒完整、大小均勻、飽滿堅實、富有光澤、烏黑光亮者為佳。另外，黑豆的表面有天然的蠟質，會隨着時間的延續而逐漸脱落，而對於蠟質已經脱落的黑豆，不宜長時間保存，不宜購買。
鯉魚雙豆粥
原料：大米150克，鯉魚1條，黑豆、赤小豆各50克。
調料：葱花、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、豬油各適量。
【製作過程】：
1 將鯉魚去鱗、去鰓、除內臟，洗滌整理乾淨；大米、黑豆、赤小豆均淘洗乾淨，撈出瀝乾備用。
2 坐鍋點火，加入適量清水，先下入鯉魚、葱花、薑末、紹酒、胡椒粉，旺火煮沸後加入豬油，轉中火煮至魚肉熟爛，再用湯篩過濾，去除魚刺，然後下入大米、黑豆、赤小豆，用小火煮至米粒開花，再撒入精鹽、味精調好口味，即可盛出食用。
浮萍黑豆粥
原料：黑豆、大米各50克，浮萍100克。
調料：白糖適量。
製作：
1 將浮萍洗淨，放入清水鍋中煎透，去渣留汁備用。
2 將黑豆、大米淘洗乾淨，放入藥汁鍋中，先用小火煮成稀粥，再加入白糖調勻，即可出鍋裝碗。
黑豆牛蒡煲雞湯
補腎、提高免疫力
［原料］:黑豆30克、牛蒡300克、雞胸肉300克、紅棗5粒、姜2片、鹽適量
［方法］
1 牛蒡洗淨削皮，切成小段後泡在水中。
2 紅棗切開去核，黑豆洗淨後在水中浸泡30分鐘。
3 雞胸肉冷水下鍋，氽燙後撈出備用。
4 把所有食材放入鍋中，加入1500毫升清水，大火煮開改小火煲1.5小時，喝時加鹽調味即可。
【澤媽媽經驗談】
1 將削好的牛蒡泡入醋水中，可防止牛蒡變黑，並可去掉牛蒡苦澀的味道。
2 牛蒡性寒涼，不宜多食。
黑豆的做法很多，簡單的可以直接用豆漿機榨豆漿喝，還可以做鹽酥豆。市場上還有黑豆做的豆腐，味道更鮮嫩。最近我在網上看到黑芝麻黑豆桑葚粉，買回來試試看，味道挺好的，適合沒有時間燉湯的人士。
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