冷飲裏的卡拉膠究竟是啥?有真正“0添加”的食品嗎?

“‘鍾薛高’在31攝氏度室温下放1小時不化。”7月3日，這一話題衝上網絡熱搜。“鍾薛高”品牌對此作出回應，為了提高雪糕黏稠度，添加了少量的卡拉膠。一時間，食品添加劑再一次“闖入”百姓視線，並迅速引發熱議。食品添加劑無處不在，“吃東西真就只能睜隻眼閉隻眼?”事實果真如此?

探訪:熱門冷飲的外包裝上幾乎都寫着各種添加劑

連日來，記者在南京市場走訪發現，市民們對食品添加劑的關注度較之前有了很大提升。入夏以後，家住油坊橋蓮花家園的市民龔雨薇經常購買雪糕。談到“‘鍾薛高’在31攝氏度室温下放1小時不化”這件事，龔雨薇説:“這對我影響不大，現在什麼食品沒有添加劑?能清清楚楚寫在包裝袋上配料表裏的應該都沒什麼問題，我該買還是會買。”

在一知名超市的冷飲雪糕區，有消費者低頭瀏覽冰櫃中的雪糕、冰淇淋產品。其中，就有消費者仔細閲讀產品包裝盒上的各類信息。記者注意到，不少銷量較高的冷飲，其外包裝上都明確地標註着各種各樣的食品添加劑。

一冰淇淋連鎖品牌的經銷商告訴記者，“現在冷飲產品，包括雪糕、冰棒等的配料表有了很大的進步，更追求健康，使用的原料也更加科學。”他進一步介紹道，“現在大家都説雪糕貴，可是隨着製作成本的增加、消費的變化，低成本雪糕已經不太可能存在了。這種情況很清楚地表現在了雪糕的配料表上。其實，這也帶動着我們整個產業的迭代。”

在走訪中，記者也注意到，很多消費者在購買食品時，都會翻看食品的配料表，也有顧客向記者表示，很多添加劑也不知道對人體是否有害，他們還是願意購買一些用料相對簡單的冷飲。

作為增稠劑的各種“膠”很常見，大多來自豆科植物的種子

“食品添加劑都是經過評估，安全可靠才被批准使用的。平時選購食品時，我根本不介意任何添加劑。”中華預防醫學會健康傳播分會常委鍾凱博士就“鍾薛高”一事給出了自己的分析。鍾凱表示，卡拉膠是一種增稠劑，在雪糕/冰淇淋中的使用非常常見，主要作用是通過改變冰晶構造，參與形成鬆軟的口感。同時增稠劑也可以增強產品質地的穩定性，以及延緩融化速度。

鍾凱指出，很多人一説到“膠”就聯想到膠水或者化工原料，但事實並非如此。目前，國家批准使用的增稠劑中，帶着“膠”字的大約有20種左右，其中來自植物提取的最多，而且大多來自豆科植物的種子。他表示，來自植物的有:瓜爾膠、果膠、刺槐豆膠、刺梧桐膠、刺雲實膠、決明膠、羅望子膠、沙蒿膠、田菁膠、亞麻籽膠、皂莢糖膠、阿拉伯膠;來自藻類的有:卡拉膠、海蘿膠;來自微生物的有:黃原膠、可得然膠、結冷膠;來自動物的有:明膠、紫膠。

“這些物質中，來自動物的除外，絕大多數還是‘多糖’和‘可溶性膳食纖維’。‘多糖’和‘可溶性膳食纖維’的好處，現在大家都是知道的。此外，卡拉膠的使用，廠家多加一點還不行，因為加多了就不是雪糕、冰淇淋，而是果凍了，所以‘長期大量’‘過量服用’這類情況在現實中根本不會存在。”

真正“0添加”食品幾乎不存在，無添加不代表無風險

民以食為天，食品工業是與消費者日常生活最息息相關的工業種類，食品添加劑和食品配料是食品工業的一個小門類，但也是社會和消費者比較關注的一個門類。南京財經大學食品科學與工程學院副教授汪振炯告訴記者，現行有效的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中允許使用的食品添加劑有兩千多種，並且明確規定了食品添加劑的相應使用範圍和使用量。

“近些年曝光的一些食品安全問題，比如在食物中添加非食用物質蘇丹紅、吊白塊等，但這些東西都不屬於食品添加劑範疇，而是不法商販為了利益進行非法添加，導致公眾對食品安全性產生懷疑，對食品添加劑產生誤解。”汪振炯認為。

在談及一些品牌以“0添加”或純天然宣傳產品等情況時，汪振炯表示:“真正‘0添加’的食品，幾乎不存在。”如果沒有添加劑的存在，食品很難保存，可能更達不到安全標準。他指出:“如果一種食品真的什麼都不添加，就意味着它的保質期會非常短，甚至還會帶來更高的食用風險。”

“我們應該普及食品添加劑的相關知識，讓公眾對生活中常常接觸的化學品有一個認知。此外也要加強食品安全的監管，給消費者營造一個安心的消費環境。”汪振炯表示，客觀來説，我國對食品添加劑有着嚴格的管理制度，經過安全性評價，對食品添加劑有一個完善的評估機制，會適當地根據最新的研究進展來調整它的使用量。

來源: 新華日報·交匯點記者 胡安靜 實習生 李文玉

編輯:李璞

【來源:新華日報】

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