“豬肝湯”肉質鮮嫩，湯汁味醇，營養豐富

您會相信豬肝是眾多動物內臟中營養成分最齊全的嗎？不信請看，豬肝所含的維生素A僅次於魚肝油，經常食用對入的眼睛（特別是患有眼疾者）大有好處，豬肝的蛋白質含量比豬肉高出許多，豬肝中的肝糖（動物澱粉），又叫糖元，在入體內很容易分解為葡萄糖，可以供給入體熱量，最主要的是，豬肝含有大量的礦物質——鐵，是貧血的剋星，本世紀20年代，美國普徹斯特大學的病理學家惠普爾，被士頓醫生邁諾特和墨菲因為通過實驗發現了豬肝治療貧血這一驚入療效，共享了1934年諾貝爾生理學和醫學獎。

這些實例，我想可以使您對豬肝刮目相看吧。豬肝食法很多，可妙，可炸，可溜，可制湯...，現介紹比較容易減少豬肝營養素損失的一種佳餚——豬肝湯。豬肝湯的做法很簡單。首先，選新鮮豬肝100克，洗淨後切成薄片，另配菠菜或其它綠葉菜少許，葱薑末各2克。接着是操作，鍋洗淨上火，放40克豬油，煽葱、薑末，放入清水400克、鹽燒澡，將肝片推入（也可用少許濕澱粉抓一下），用炒勺推開。

最後，待水將沸時，撒去浮沫，放入味精，水一開，斷生時就要把豬肝用漏勺撈起來放在湯碗中，再將菠菜放入，撤些胡椒粉，淋點麻油，將湯盛到湯碗內，一碗鮮嫩味醇的豬肝湯就做好了。做豬肝湯要注意：一是豬肝要切得薄一些，這樣在湯中餘的時間短，易成熟，另外在餘時火要大，湯沸斷生即可，不然豬肝就老了。吃時，喜香菜的可放一點香菜葉。