現在的人生活條件越來越好，對飲食的要求也比較高了，在炒菜烹飪時，經常會添加各種調料來增加食物的味道，例如食鹽、雞精、味精、耗油、醬油等。但殊不知有些調料也會對身體造成很大的影響，竟然會引發肝癌。
前不久一篇報道中提到一家三口都患有肝癌，而罪魁禍首竟然是因為長期添加不合格的醬油。
“純勾兑醬油”害人性命
這一家在炒菜時，長期會添加“純勾兑醬油”，是由焦糖色素鹽和水勾兑而成的，而其中的焦糖色素添加過多，含有4-甲基咪唑，這種物質有一定的致癌性，如果攝入過多，就可能會誘發癌症的出現。
因為長期攝入這種焦糖色素，一般連續食用一個月，就可以讓肝臟發生明顯的變化，主要是引發類似肝炎酶發生變化，時間長了就可能會形成肝癌。
醬油裏面暗藏貓膩
現在市場上的醬油種類有很多，例如海鮮醬油、菌菇醬油等。而大家在選擇醬油時，通常認為一些醬油的味道比較好，就長期使用，但是其中一般都會添加一些化學制品。
其中海鮮醬油買的人比較多，因為味道更鮮，但其實大多數海鮮醬油中並不含有海鮮成分，而能夠起到提鮮作用的，主要是因為其中有琥珀酸二鈉等食品添加劑。
而像菌菇醬油，其中含有的菌菇提取物量也比較少，其主要成分是谷胱酸鈉、5-鳥苷酸二鈉、5-肌苷酸二鈉等，這些都是食品添加劑，對身體會有一定的危害。
另外現在還流行一些兒童醬油，也就是在兒童，打着補充營養，尤其是補充氨基酸的旗號。而事實上，只要是醬油中都含有氨基酸，因為醬油的原料中的蛋白質會逐漸發酵分解成氨基酸。事實上，在兒童醬油中，也會添加一些食品添加劑，對兒童的身體健康造成影響。
怎麼挑選健康的醬油
1、認準代碼和標籤
大家想要躲開這些對身體有害的醬油，在進行採買的時候，一定要認準代碼，GB/TI8I86。而且按照醬油的國家標準，成品醬油的標籤上必須標註清楚“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
如果佐餐醬油，是可以直接生吃的，例如做涼拌醬油或者是蘸食，因此衞生質量要求高。
而如果是烹調醬油，是不適合直接生吃的，其衞生指標要求低一些，必須要經過加熱之後，也就是消毒之後再進行食用。
2、看醬油的顏色
如果是釀造醬油，相對來説顏色會偏紅一些。而勾兑醬油雖然顏色也比較深，但顏色是偏黑的，像墨汁一樣。
3、看“氨基酸態氮”的指標
只要是正規地方購買的醬油，瓶身的配料表中都會有“氨基酸態氮”的指標，相對來説，“氨基酸態氮”含量越高，醬油品質就會越高。合格醬油的“氨基酸態氮”的指標不能低於0.4g/100ml；特級醬油的“氨基酸態氮”的指標能達到0.8g/100ml。