花生含脂肪40%～50%，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質30%左右，相當於小麥的兩倍多，是大米的三倍。而且花生易被人體吸收，消化係數在90%左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱“長生果”。但是把花生泡進醋裏，它的營養功效就會大不同，保你延年益壽。
1、防治心臟病
花生富含維生素E，能夠減少血小板在血管壁沉積的數量，進而令血管保持柔軟。花生還富含可溶性纖維，能降低機體膽固醇的含量，對防治心臟病有一定作用。
2、降低體內膽固醇
食用醋泡花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，加速器排泄，進而降低膽固醇。花生仁紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，所以食用醋泡花生的功效對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病有好處。
3、抑菌消食
多吃醋泡花生能提高胃酸濃度，有助於食物的消化和吸收，促進食慾。醋還有很強的抑制細菌能力，短時間內即可殺死化膿性葡萄球菌等細菌，對痢疾等腸道疾病、傷寒、流行性感冒和呼吸道疾病有預防作用。
4、增進食慾
生活中我們經常會因為各種原因而出現食慾不振的情況，比如像心情、壓力、疾病等因素，長期食慾不振對人體的傷害是非常大的。專家提醒，在出現食慾不振等情況的時候應該適量的多吃些醋泡花生米，它具有很好的促進食慾的功效。將花生搭配醋一塊食用，不僅可以使菜增加鮮、甜及香味，同時還具有增進食慾的功效，尤其是對消化不良而導致的食慾不振等問題更具有調理作用。
而且醋泡花生米還具有殺菌的功效，尤其是對過鹹、過膩的食品更加有效。加上點醋可降鹹味，同時還可以有效的降低膩感。醋泡花生米的功效非常的多，在平時生活中可以適當多吃。
5、護肝益神
醫學研究發現，醋泡花生對保護肝臟具有良好的作用，並能促進消化液的分泌，增強肝病患者的食慾。夏天人易產生疲勞、睏倦之感，多吃點兒醋，很快會解除疲勞，使精力充沛。
6、減肥瘦身
食醋中所含的氨基酸除了可以促進人體內過多的脂肪轉變為體能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質等的代謝順利進行，因而具有良好的減肥作用。