油脂是肥胖的元兇，很多減肥的人都不敢碰油，但是改吃水煮餐就比較健康嗎？其實無油是減肥的大地雷，長時間吃水煮餐不一定比較健康，可能還會導致嚴重的便秘問題。
飲食缺乏油脂，容易便秘、影響荷爾蒙
飲食中若缺乏油脂來協助潤滑，就容易導致便秘問題，另外，缺乏油脂也會影響荷爾蒙的生成，若荷爾蒙發生紊亂，女性可能會有月經失調甚至停經，還有可能不孕。
油脂是體內重要的一個營養素，人體所需的3大營養素就是碳水化合物、蛋白質和油脂；油脂是腸道消化吸收最慢的營養素，若飲食中完全沒有油脂時，容易會產生飢餓感，有油脂比較會有飽足感且耐餓；而減重時最怕就是飢餓感的出現，所以飲食中極度缺乏油脂，飢餓感很快就出現。
體內缺油，脂溶性營養素吸收效果打折
身體有很多脂溶性營養素都必須在有油脂的情況下，才能有效吸收利用，包括像是維生素A，它是維持上皮黏膜的健康，也是維持眼睛健康的重要成分；而維生素D是參與體內鈣質的吸收、維質骨骼健康；維生素E則與生殖能力、免疫功能有相關；維生素K跟身體的凝血功能有直接的關聯性；還有現代人護眼很重要的葉黃素也是偏脂溶性。所以飲食中缺乏油脂，以上這些營養素的利用也會打折。
長時間吃水煮餐，容易導致水溶性維生素的缺乏。以維生素C為例，若用水煮的，營養素會流失約30%，如果用油炒，營養素流失約20%左右；不只維生素C，維生素B也會因長時間吃水煮餐，在無形中發生缺乏的情形。
還有，不少人以為膽結石是因為吃太油，就算完全不吃油也會有膽結石，原因是膽囊中的膽汁，需要有一點油脂去刺激排除，若完全不吃油，就會一直累積在裏面，長時間日積月累更容易引發結石的生成。
攝取好油健康瘦！減肥烹調：烤、蒸、滷、蒸
既然不能長期吃水煮餐，減肥要怎麼吃才健康？減肥或減脂並不是完全不能吃油，而是要攝取好油。每日飲食指南6大類裏面，其中一類就是油脂類，我們一天要吃的油脂分量約3～7茶匙，若長時間攝取不足，可能影響到身體的正常功能。
所以不論是要減重或養生，適量的油脂是重要的！如果真的想要減重，油脂可以稍微減量，但不能完全沒有攝取，減重過程中要聰明攝取油脂，可以從烹調方式着手，油煎、油炸、油酥的東西儘量少，用烤、蒸、滷、清蒸的方式比較適合。
另外，雞皮、肉的油花、豬腳、蹄膀等這些很肥的部分，要儘量避免；油的選擇適量吃堅果類油脂、苦茶油、橄欖油，這些是很好的油脂。最後，把握減重過程2大原則：
1.適量減少油的使用。
2.重視油的來源，選擇好的油脂可以讓減重更順利。