央視網消息（記者/闞純裕 視頻/彭俊 及玥）：“吃”是中國人逢年過節的“重頭戲”，也是中國人骨子裏頗有講究的儀式。市面上滿足“口腹之慾”的產品琳琅滿目，而物質生活的富足使人們不僅僅滿足於“飽腹感”，更開始追求食品的質量，貨架上擺滿的“低油”“零卡”“零糖”食品受到消費者的歡迎。但是，你真的讀懂了食品配料表嗎？短短几行字背後，有多少和你的健康息息相關的營養信息？新年伊始，央視網聯合中國科協科學技術傳播中心，講講配料表裏那些事兒。本期節目，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李媛詳解食物中的脂肪。
1.吃太多堅果會得高血脂嗎？過年怎樣吃堅果最健康？
李媛：高血脂是由一系列複雜的因素而引起的疾病，把它歸結於飲食，是比較絕對的。而堅果僅僅是日常飲食的一小部分，認為吃堅果就一定會引起高血脂是不科學的。是否有高血脂的家族遺傳史？飲食中是否包含大量的飽和脂肪酸以及食用油？這些情況應該綜合判斷。
吃堅果不一定會得高血脂，《中國居民膳食指南》給予了科學的建議，就是每天攝入的堅果仁不超過10克。堅果仁的脂肪含量比較高，在40%-70%之間，不同的堅果脂肪含量是不一樣的
每天10克的堅果相當於7-8顆腰果、4顆夏威夷果、3顆碧根果、2顆核桃、20顆巴旦木，或者是一小把葵花子。我們可以混合着吃。堅果中含有豐富的多不飽和脂肪酸，對心血管健康是有益處的。
2.談“脂肪”色變，是一種科學的態度嗎？
李媛：脂肪不一定全是壞的，它是人體所需的重要營養素，是維持健康所必需的，可以給機體提供能量。另外，我們知道一些維生素，特別是脂溶性的維生素是需要依靠食物中的脂肪來促進吸收的。現代科學證明其實脂肪有的時候比較冤，在某種程度上糖比脂肪的危害更大一些。
當然有一定的攝入原則，《中國居民膳食指南》推薦每日脂肪的總攝入量不超過總熱量的30%，脂肪的攝入量低於每天膳食總熱量的15%就會影響激素的分泌，可能會減少睾酮的分泌，從而降低新陳代謝，影響肌肉的發展。
科學攝入脂肪要遵循兩個原則：限量和搭配食用。單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，這三種不同的脂肪酸的攝入比例最好控制在1:1:1。
單不飽和脂肪酸可以從高濃度的植物油中獲取，例如橄欖油、椰子油、榛子油、杏仁油以及花生醬，還有一些堅果、種子。
亞麻子油、魚油、魚肉、堅果裏含有多不飽和脂肪酸，比如Omega-3、Omega-6。
豬肉、牛肉、羊肉，還有蛋黃和一些奶製品中則含有較多的飽和脂肪酸。
編輯：邢斯馨責任編輯：劉亮