昨晚真的得一夜入秋呀！仍有餘威的“秋老虎”，被一場雨給澆走了！冷空氣展現出換季般的實力，涼意十足。眼看氣温一天天降低，氣候也較為乾燥，早晚的寒氣愈來愈重，人體會因此表現為津傷肺燥，又是秋冬進補調養身體的時候了。有句俗話“秋冬進補，春天打虎”，可見秋冬進補的重要性。從養生的觀點來看，養陰潤燥是秋季養生重點，也是關鍵時刻。因為秋高氣爽令人舒服，但卻暗藏蕭瑟之氣，若不能善加調養，往往會造成潛伏性疾病，對人體產生不良影響，這個季節就是要讓身體儲存能量度過寒冬。秋冬季進補能夠使營養物質轉化的能量儲存於體內，從而扶正固本，增強抵抗力。尤其是女性，在這個時候增強身體免疫力是很重要的。
此時喝上一碗熱氣騰騰的湯，算是秋冬時節裏最愜意的事了。雞湯是一種營養價值非常高的湯菜，什麼大病初癒啊，生完孩子啊，高考之前啊，總少不了來碗雞湯補補，雞肉蛋白質的含量很高；五禽中，雞應於肝，喝雞湯滋養肝血，最能養肝。很容易被人體吸收利用。在我國“吃能健身，吃能防病，吃能治病”的“藥食同源”的食療文化源遠流長。用天麻燉雞湯更是一道既美味營養價值又高的湯食，特有的鮮香味美，而且營養豐富，尤其對神經衰弱、眩暈頭痛有特效。這道美味確實有它的藥用功效，益肝養腎，補氣明目，補益肺氣，養胃生津，潤燥通便，鎮靜安神，對血虛所致神經衰弱，失眠，頭痛，眩暈有療效。
它是以土雞和天麻為主要食材燉至而成的，天麻是一味名貴的中藥，土雞是一種高蛋白低脂肪的食肉。二者相結合燉制的天麻雞湯是一道高營養的滋補湯。用土雞、天麻、核桃和枸杞一起燉湯水；既能解饞，又能夠捎帶手的保健一下。此湯打破了季節的侷限，抓住天麻之精髓，枸杞的滋補品質。將天麻灌入湯中，巧妙結合，口感清香，清爽怡人，齒頰餘香、潺潺過喉、回味微甜。馨香沁入心扉，令人回味無窮。天麻雞湯補而不燥，尤其適合在秋冬進食。此湯做法簡單，食材的精華已經融進雞湯裏，補益功效很高。成為一道食療的佳品，湯汁醇厚自然不俗。於家常湯水來説是個不錯的新選擇。
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天麻燉雞湯的營養價值
天麻是一種植物，它的根和莖曬乾後是名貴的中藥，天麻性平味甘。它富含天麻甙等人體所需的營養成分，是一種營養豐富、藥食兩用的純天然保健食品。天麻燉雞的主要食材是營養價值豐富的土雞和藥食兩用的天麻，天麻性平味甘。它富含天麻甙等人體所需的營養成分，是一種營養豐富、藥食兩用的純天然保健食品。
中藥記載【久服天麻益氣力，長陰肥健，輕身增年】天麻為傳統名貴藥材。將天麻用於高空飛行人員，作為腦保健藥物，可增強視神經的分辨能力。早在《本草綱目》就對天麻的藥理作用做出了相當高的評價。雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。雞屬於禽類原料，營養價值極高，所含蛋白質可達到20％以上，屬於完全蛋白質。具有味甘、性温、大補，有益五臟、補虛損、健脾胃、強筋骨、活血調經等作用。適宜於老年體弱、久病體虛、產後虧損、肺結核、陽痿等症。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，枸杞性平味甘，有滋養肝腎、補肝明目，補血益精和堅強筋骨的作用。
核桃自古以來就是滋補佳品，核桃的形狀如同微型的大腦，完全就是大腦的重現，包括褶皺或摺疊都和大腦皮層神似。這也和中醫的以形補形相吻合。加入了核桃具有健腦增智作用；將它們放在一起烹飪，不僅有着土雞的肉香，還帶着天麻的淡淡藥香，入口的滋味也是極好的。這道天麻燉土雞除了好吃之外，因為有着天麻的輔助，它的食療功效也是很高的哦！天麻的食用性很強，下面給推薦這款藥膳天麻燉雞湯，非常的滋補，能夠補血益氣，對病後身體恢復很有好處，一起看看做法吧。
【製作過程和食用禁忌】
★ 特點作用：長期食用天麻（藥酒、藥茶、藥膳），有鎮靜、催眠、增智、補腦、健腦、明目、消炎、增強免疫的功效，對老年人延緩衰老，延長壽命，對中年人消除疲勞，保持充沛的體力，對青少年增強記憶，改善視力十分有益。
★ 食材配料：老母雞1只、天麻1個、核桃6個、枸杞30粒、生薑1個、料酒1勺、鹽3勺、胡椒粉1勺
★ 使用方式：
1.枸杞用水浸泡一下，質地不好的會沉在水底。
2.天麻先用水浸泡，【或者上鍋蒸稍微蒸軟】切片備用。浸泡天麻的水千萬不要倒掉，一同放入鍋中燉，可以更好地發揮藥效。
3.核桃性温、味甘、無毒，有健胃、養神等功效。加入核桃具有相同的健腦增智的作用。
★ 食用禁忌： 食用藥膳請遵醫囑。
1.老母雞一隻，淨重700克夠肥，散養老母雞一隻，去頭，用紙把高度白酒點燃，燒表面的絨毛，把表皮燒緊實，達到去腥的目的。將老母雞清洗。
2.除了天麻，還增加了枸杞和核桃。生薑一個。
3.天麻先用水浸泡，【或者上鍋蒸稍微蒸軟】切片備用。浸泡天麻的水千萬不要倒掉，一同放入鍋中燉，可以更好地發揮藥效。
4.將天麻切片備用。
5.鍋中加適量清水燒開，把雞肉皮的一面朝下，洗乾淨的老母雞焯水3~5分鐘，把血逼出來，吃起來雞肉才鮮味才美。再清洗乾淨，砍成小塊，也可以整隻雞一起燉。如果是不老的那種公雞，可以清蒸是最好吃的，整隻雞蒸，雞肉不柴。
6.把所有食材放入鍋中，加適量的清水，水不宜太多，放薑片，放料酒，放葱。注意有藥膳的雞就不要放花椒了，不然口感不好。老母雞放進高壓鍋中。
7.依次放進核桃、天麻。先大火燒開，再轉小火慢燉2~3小時，直到熬到湯變黃變濃稠最好。燉湯的時候宜用冷水燉制，隨着水温的慢慢升高；不會導致外層凝固以致營養燉不出來。老母雞和藥材的營養與香味會充分釋放出來；食材和藥材的營養物質會融入湯中，同時與水同温下鍋的原料香味也隨之熬出。
8.待鍋體稍微冷卻後再打開鍋蓋加進枸杞，起鍋前10分鐘放鹽。注意，做滋補湯水最好清淡些，鹽不要放太多，喝湯感覺沒有放鹽的那種口感最好。接着放進胡椒粉調味。這道雞湯，營養清淡，增強記憶，增強免疫，延緩衰老，正是現在時節給家人清補的好湯。趕緊燉一鍋，給家人補補身子。
摩西膳坊GODOFMERCY 小貼士：
1.待鍋體稍微冷卻後，再打開鍋蓋放入鹽，我們一般在做藥膳滋補湯水最好清淡些，儘量是少放鹽，並且是出鍋前10分鐘左右放鹽調味，這樣肉不柴，湯才鮮。
2.燉湯的時候宜用冷水燉制，隨着水温的慢慢升高；不會導致外層凝固以致營養燉不出來。雞肉具有益氣養血，清熱解毒，滋補肝腎，生津止渴的作用，雞肉本身的營養，能提高免疫力，改善體虛。常吃雞肉不僅強身健體，健腦提神，更能增強人的記憶力，調節人體內的血糖，讓身體變得非常的有力氣