在舊時代，生活條件非常艱苦。貧困農户雖然養雞，但他們幾乎沒人能夠吃得起雞蛋，更別説一天一個雞蛋了。那時候，女性生孩子坐月子，完全靠着雞蛋提供營養。時至今日，雞蛋依然是一個暢銷商品，尤其是農村的土雞蛋。這是因為雞蛋被認為是蛋白質和各種營養素的極佳且廉價的來源。
然而近年來，隨着高膽固醇患者的與日增多，雞蛋的名聲越來越差。大多數人總感覺雞蛋富含膽固醇，患上高膽固醇的人羣應該避免食用雞蛋。在這裏我想闢謠一下，高膽固醇的朋友是能夠食用雞蛋的，因為吃雞蛋從來就不會影響體內膽固醇的水平。不過在現實生活之中，這兩類膽固醇升高患者應該要避免食用雞蛋。接下來，我們一起來看一看這個問題。
全蛋有兩個主要成分：
蛋清：白色部分，主要是蛋白質。
蛋黃：黃色或橙色部分，包含各種營養物質，比如膽固醇。
過去人們認為雞蛋不健康的主要原因是蛋黃的膽固醇很高。畢竟一直以來，我們的醫學健康研究總是將膽固醇升高和心臟病緊密聯繫在一起。對於高膽固醇的朋友來説，美國心臟協確實建議限制飲食中的膽固醇。正因為雞蛋蛋黃中含有豐富的膽固醇，自然也成為了高膽固醇朋友的禁忌飲食之一。
不可否認的是，全蛋（蛋黃）的膽固醇含量很高。實際上，它們是大多數人飲食中膽固醇的主要來源。兩個大的全蛋100克含有約422mg的膽固醇，相比之下，100克碎牛肉僅含約88毫克膽固醇。畢竟一直以來，權威的醫學建議的的每日最大膽固醇攝入量為300mg。對於患有心臟病的人來説甚至更低。
從這方面來説，422mg明顯大於300mg，而且多出122mg，妥妥的數字直觀地顯示在我們面前，作為一個高膽固醇的人，誰也斷然不會去碰雞蛋這個“壞東西”。然而2016年1月，《美國飲食指南》幾十年來首次沒有規定飲食膽固醇的每日上限。也就是説，僅僅因為食物中的膽固醇高，它並不一定會提高血液中的膽固醇水平。
只要我們還活着，我們的體內就會存在膽固醇。事實是，膽固醇在我們的體內起着非常重要的作用。它是每個細胞膜必不可少的結構分子，也可用於製造類固醇激素，例如睾丸激素、雌激素和皮質醇等待。正因為膽固醇對身體具有重要性，我們的身體已經進化出各種複雜的方法，來確保始終擁有足夠的膽固醇，比如飲食中攝入便是其中的一種。
當我們吃很多富含膽固醇的食物時，肝臟就會開始減少膽固醇的產生，以防止膽固醇水平過高。因此，我們體內的膽固醇總量變化很小，甚至根本沒有變化。其實這樣理解來看更簡單，比如一堆沙子放在院子裏，一個人負責挑走造房子，另一個人負責從別處補充足量的沙子，那麼沙子堆始終都處於一個沒有變化的動態平衡狀態。
儘管如此，如果我們的血液水平升高，我們還是應避免食用過量的膽固醇。高攝入量可能會導致血液中膽固醇水平的中度升高。
我們的肝臟會產生大量膽固醇。當我們吃雞蛋等富含膽固醇的食物時，肝臟會通過減少產量來彌補。數十年來，雖然高膽固醇的人羣被建議限制食用雞蛋或至少蛋黃，但近年來關於雞蛋的研究，已經證實這是錯誤的。
美國國立研究衞生院做了一項研究雞蛋對膽固醇水平影響的研究。他們將高膽固醇患者分為兩組，一組每天吃1-3個全蛋，另一組吃其他食物。
最後的研究表明：
在幾乎所有情況下，“好” HDL膽固醇都會升高。LDL膽固醇的總量和“壞”水平通常保持不變，但有時會略有增加。吃富含omega-3的雞蛋可以降低血甘油三酸酯。
儘管每天吃一些雞蛋可能會增加某些人的血液膽固醇水平，但它們會將“壞的” LDL顆粒從細密的顆粒變為大的密脂，也就是LDL膽固醇。LDL膽固醇水平升高會減少患心臟病的風險。因此，即使雞蛋引起總膽固醇和LDL膽固醇水平的輕度升高，也不必擔心。
此外，一項針對2型糖尿病患者的對照研究發現：
每天、每週六天，三個月每天吃兩個雞蛋並沒有顯着影響血脂水平。
別忘了雞蛋不僅僅是膽固醇，它們還富含營養，並提供其他各種令人印象深刻的好處。它們富含葉黃素和玉米黃質、抗氧化劑，可降低我們患黃斑變性和白內障等眼部疾病的風險。此外，雞蛋的膽鹼含量很高，這是大多數人無法獲得的重要營養素。它們含有高質量的動物蛋白，其好處包括增加肌肉質量和改善骨骼健康。
儘管雞蛋對大多數人沒有健康危害，但有研究建議，具有某些遺傳特徵的人羣，食用雞蛋可能有所不同。因為這種特殊的基因可能會影響我們對雞蛋消耗的反應。其實簡單來説，就是我們的體質不適宜食用雞蛋，甚至接受不了雞蛋中所富含的膽固醇。
家族性高膽固醇血癥：這是一種家族遺傳性疾病，其特點是膽固醇水平很高，心臟病風險增加。一般而言，降低膽固醇水平對患有這種疾病的人羣非常重要。而降低他們膽固醇方法也就是飲食和藥物治療進行結合。從這方面來説，原本家族性高膽固醇血癥的人羣血液中的膽固醇含量就比較高，我們可能需要避免吃雞蛋。
膳食膽固醇高反應人羣：許多人被認為是飲食膽固醇會發生“高反應”現象。這意味着當他們多吃膽固醇時，他們的血液中的膽固醇水平會增加。當這類人羣食用雞蛋或其他高膽固醇食物時，HDL和LDL膽固醇水平通常都會增加。一些研究報告稱，在雞蛋攝入量增加的高反應人羣中，低密度脂蛋白和總膽固醇顯着升高，而高密度脂蛋白卻穩定。
雞蛋是我們在現實生活之中，可以吃的最健康、最營養的食物之一。在大多數情況下，它們不會增加很多膽固醇。即使這樣做，他們也經常以降低疾病風險的方式增加HDL膽固醇，並改變LDL的形狀和大小。但是，就像營養中的大多數食物一樣，這可能並不適用於所有人，有些人可能需要限制其雞蛋的攝入量。