春季踏青很多人會採摘野菜嚐鮮，野菜採買與食用有幾點要注意

天然生長的野菜就是綠色食品嗎？

天氣轉暖，萬物復甦。此時節很多人喜歡踏青採摘野菜嚐鮮，認為天然生長的野菜就是綠色食品。這種觀念正確嗎？野菜的採買與食用又有哪些注意事項呢？點擊視頻，聽聽專家怎麼説。

該如何正確食用野菜？

相對普通蔬菜，一些野菜確實含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質等，但也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的營養素，如西藍花富含胡蘿蔔素、硫胺素等。

專家認為，野菜的營養價值未必比栽培蔬菜高。另外，雖然野菜具有較為豐富的多糖、黃酮、皂甙、揮發油等植物次級代謝產物，對調整人體機能有一定療效，但依靠食用某種野菜要達到某種養生效果是較難的。

人工種植的蔬菜可以通過種植管理來控制病蟲，而自然生長的野菜為適應環境，在長期的自然生長過程中，可能產生一些物質以抵禦外來侵害。

生長在工廠、馬路等附近的野菜，葉片表面還容易沉積汽車排放的尾氣和空氣中的污染物，使得野菜中的有毒物質含量積累，潛藏較大的風險。

不能過度推崇野菜的“營養”和“安全”，栽培蔬菜的種植條件受人為掌控，不管是營養還是安全方面都可靠得多，人類對它們的瞭解也更加充分。

民眾要儘量在正規地方選購來源安全可靠的野菜，選擇傳統的、具有多年食用歷史的野菜，慎重購買新出現或很少見的野菜。不在工業廢水流經的地域、公路邊、公園等地方採集野菜，不採集不認識、不熟悉、不確定的野菜，誤食有引發中毒甚至危及生命的風險。烹飪之前要將野菜擇淨清洗，過熱水焯燙可除去部分天然毒素和草酸。

專家表示，多數野菜富含草酸，多食易導致腎損傷，且食用野菜重在嚐鮮，難以滿足人體所有的營養需求，應注重食物多樣性和膳食平衡。嬰幼兒、孕婦、乳母、消化系統存在疾病以及野菜過敏的人羣應該不吃或少吃野菜。

（文章內容綜合自學習強國APP、中國互聯網聯合闢謠平台，圖片來源於網絡）