楠木軒

日常吃醋好處多,但千萬別這樣吃!

由 士振文 發佈於 健康

醋是家家户户都常用的調味品,尤其是在重視減鹽少糖的現在,更是少不了醋來增加風味~

而食醋還具有不錯的養生保健功效——中醫認為:食醋性味酸、甘而温,入胃、脾、大腸,尤走肝臟,有止血散瘀、消腫解毒的功效。

現代醫學認為:食醋可以幫助開胃助消化、消除疲勞、養顏護膚等。

市場上醋的種類多樣,陳醋、米醋、果醋等,該怎麼選呢?

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醋,怎麼選?

不同的醋,釀造手法、原料不同,因而功效側重也不一樣:

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陳醋,護心臟、調血壓

陳醋在我國已有千年歷史,是以優質大米、高粱、豌豆、麩皮等為原料,經過蒸、酵、燻、淋、陳的步驟釀造而成,釀好後至少要放置一年以上,因此香氣濃郁、酸味較重。

陳醋適合用來做需要酸味重且顏色深的菜,如醋燒魚、酸辣湯,另外也可以作為搭配餃子、餛飩的蘸料。

【特殊價值】陳醋中有一種川芎嗪的成分,對心臟有着一定的保護作用,還能幫助改善腦缺血癥狀,調節血壓。一般來説,醋放置的年限越長,川芎嗪含量越高。

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米醋,強身體

米醋也是以大米(糯米、粳米、秈米)為主要原料,採用固態或液態發酵工藝釀製而成,酸味相較於陳醋來説清淡些,南方的米醋甚至會有些甜味。

米醋適合做酸味較重又不想上色的菜,如醋溜白菜、糖醋魚、泡菜等。

【營養價值】受原料和製作工藝的影響,其所含的氨基酸和維生素是醋類中較高的,常吃對增強身體免疫力有一定好處。

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果醋,美容養顏

果醋是一種介於飲料和醋之間的飲品。常見的是以蘋果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果為原料製作而成。

【營養價值】與通常使用的食醋相比,果醋含有較多天然芳香物質的有機酸,保持了水果特有的果香,並富含維生素、氨基酸等,有助於女性美容養顏。

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關於醋的真假傳言

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醋吃多了會導致骨質疏鬆?

並不會。

按照化學反應,醋酸會溶解碳酸鈣,從而使鈣流失掉。但我們吃進去的醋是先進入到胃裏消化,再進入腸道被吸收,而不是直接作用於人體骨骼,因而並不會造成機體本身的鈣質流失。

其次,我們平時吃的各種食醋,除了含有醋酸外,還含有較多的鈣元素和B族維生素。

另外,醋還能幫助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性鈣變成鈣離子,有助於人體對食物中鈣的吸收。

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醋能軟化血管?

不能。

醋酸在小腸中就會被鹼性消化液中和,能夠吸收進血液的醋酸非常有限,而且很快就會被血液的穩定系統清理掉,所以醋酸不會改變血液的酸鹼度,也不能軟化血管。

對於有動脈硬化的人,與其盲目喝醋,不如通過戒煙限酒、均衡營養、加強運動、平衡心態來改善和控制病情。

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醋能降血糖?

醋能幫助減緩餐後血糖的上升速度,但這並不代表其有降血糖的功能,切勿用喝醋來代替吃降糖藥,不僅血糖控制不理想,還會傷胃。

醋酸能夠延緩消化過程,減慢排空速度,從而輔助平穩血糖。因此,專家建議,糖尿病患者餐前可以服用30ml,酸度為6%的醋,幫助控糖。

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醋加一寶,好處翻倍

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醋泡姜——養胃散寒

醋能活血,姜能發散、温胃散寒。脾胃不好,有胃脹、消化不好的人,還有怕冷、有痛經的人,堅持吃醋泡姜有緩解不適的作用。

做法:

嫩姜洗乾淨晾乾,切片,撒少許鹽,醃製12小時。

醃製好的薑片,放入瓶中,加入淺色醋(或者用白醋兑水),沒過薑片即可。

加入白糖適量(糖尿病人可不加)。

保鮮膜、瓶蓋密封,放置4天以上即可。

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醋泡黑豆——補腎明目

用醋泡黑豆,可以充分保留營養素,人體更易吸收。有研究表明黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化、抗自由基的能力最好,花青素也更易被人體吸收。

做法:

洗淨的黑豆放入鍋內中火炒制,破皮後轉小火炒制5分鐘,盛出晾涼。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陳醋,沒過豆子即可。等黑豆充分吸收陳醋即可食用。

食用方法:一次吃2-3顆即可。

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醋泡海帶——保護心腦血管

海帶的功效有很多,其中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA,能輔助降低血液粘稠度,預防血管硬化。很適合三高人羣食用。

做法:

海帶洗淨切成條,放入乾淨玻璃罐中,以1:3的比例倒入陳醋(海帶1、陳醋3)泡半個月以上。

食用方法:醋泡好了兑水喝即可,泡完醋的海帶還可以用做小菜。

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使用醋的三忌

醋雖好,但也不能亂用:

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炒青菜等綠色蔬菜時不要放醋

因為青菜中的葉綠素中的鎂離子與醋酸發生化學反應,形成脱鎂葉綠素,不僅失去原有的綠色,還降低了營養價值。

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燉骨頭湯時不要加醋

雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質的溶出,但是礦物質在酸性環境中轉變成無機離子,影響吸收。

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喝牛奶後不要馬上吃醋

因為牛奶是一種膠體化合物,本身有一定的酸度,醋中的有機酸會使牛奶變得不易消化吸收,特別是腸胃虛寒的人,更易引起消化不良。

最後還要提醒大家:專家建議醋的每日攝入量不超過6毫升,口味偏鹹的人可以用食醋代替鹽和醬油等調味品,有利於降低罹患高血壓等心腦血管疾病的風險。

來源 / 日常小百科

編輯 / 孫超慧

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