秋季，這魚別錯過，過一陣就少了，多做給孩子吃，腦子聰明記憶好！
這幾天，天氣變冷了，早晚温差加大，大家一定要及時添加衣物，注意保暖。特別是孩子們，深秋季節交替，忽冷忽熱，稍不注意就容易感冒。所以這時候，我們還是要及時滋補身體，多給孩子吃一些營養豐富、味道鮮美的食物，孩子們上學期間，學習格外緊張，還要多吃一些滋補大腦的食材，比如豆類、魚類等食物。我們生活在江南水鄉，水資源豐富，每天都可以吃到活蹦亂跳的魚類，其中的鯽魚現在最肥美，也最好吃。
鯽魚雖然一年四季都能吃到，但是春夏秋季的鯽魚最活躍，而在春夏季節，由於鯽魚要產籽，營養都被魚籽吸收了，那時候的鯽魚比較瘦，魚肚子上只有薄薄的一層皮，一點也不肥美，只有秋季的鯽魚，經過長時間休養，才最壯碩最肥美；而過了這個秋季，氣温下降後，魚兒就不怎麼遊動了，所以很難捕捉了。鯽魚含有豐富的營養成分，如蛋白質、維生素、脂肪和各種礦物質，肉質細嫩，味道鮮美，經常吃鯽魚，可以補肝養目、健腦益智，增強抗病能力，特別是孩子吃了，腦子聰明記憶好。
這個時候吃鯽魚，我喜歡把它和茭白一起燜，補肝養目，健腦益智，還能美容養顏，所以我在市場上遇見野生鯽魚就會買，回家做給家人吃，老人孩子吃肚子那一塊，我們只能吃魚頭魚尾咯。茭白燒魚，最關鍵的還是煎魚，怎麼樣煎制的魚不破皮呢，我們一起來看下。
菜名 【茭白燒魚】
主要食材：茭白4個，鯽魚3條。
調味料：食用油3勺，食鹽1勺，香葱1把，老薑1快，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白酒1勺。
操作時長：15分鐘左右。
操作步驟：
第一步 鯽魚醃製。把3條活蹦亂跳的鯽魚颳去魚鱗，摘去魚鰓魚腸，用流動水沖洗乾淨，裏面的黑膜和脊血全部要弄乾淨，這樣才沒有腥味，接着把魚擦乾，加入1勺白酒抹勻，再加入1勺食鹽抹勻，醃製半小時。
第二步 準備工作。接下來，把茭白的外殼剝去，洗淨，切滾刀塊，放入碗中備用，葱姜也一起切好備用，和鯽魚放在一起。
第三步 煎魚。炒鍋預熱，加入2勺食用油，再在鍋邊和鍋底撒上少許食鹽，熱鍋冷油放入鯽魚中火煎制，煎至一面金黃後，翻面煎另一面。撒上食鹽後煎魚才不會破皮。
第四步 加入調料。鯽魚翻面後，再加入1勺食用油，煎至兩面金黃後，加入葱段，薑片和料酒爆香，然後再加入生抽2勺，老抽1勺上色。
第五步 加入茭白。接着，把茭白也加進來，翻炒至魚身下面，然後再加入清水，與鯽魚齊平，蓋上蓋子大火燒開後轉小火燜煮10分鐘。
第六步 出鍋。10分鐘後，轉大火燒開，加入1勺蠔油，提鮮收汁，煮至湯汁不多時，就可以出鍋了。
第七步 成品圖。市場遇見它我就買，現在最肥美，和茭白一起燜，補肝養目，健腦益智。
----《温馨小提示》----
1 鯽魚補虛，感冒發熱期間不宜多吃，以免發燒症狀持續不退。
2 鯽魚魚刺多，兒童要在家長監護下食用，小心魚刺卡喉。
3 鯽魚不要和豬小排、蜂蜜、冬瓜一起食用，會影響營養素的吸收，還會影響身體健康。
茭白燒魚怎麼做最好吃？大家還有什麼好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。
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