蛋類是生活中常見的一種食物，鴨蛋是很多人愛吃的一種，不過新鮮的鴨蛋的味道多多少少都有點腥味，因此人們大多都會將鮮鴨蛋做成鹹鴨蛋和皮蛋來吃，口感更好。隨着人們養生意識的增強，對於食物健康與安全的要求提高了，很多人都不知道鮮鴨單做成鹹蛋皮蛋，這三者之間的營養價值有沒有發生變化，不知道哪個更健康？經常吃鹹鴨蛋或皮蛋對健康到底是好是壞？今天這篇文章我們就一起來了解一下鴨蛋的“前世今生”。
鮮鴨蛋做成鹹鴨蛋和皮蛋後，哪個營養更好？
鴨蛋中含有多種人體所需的營養物質，蛋白質、維生素以及鈣鐵等多種微量元素，其中各種礦物質的含量比雞蛋要略多些。從營養上來説，鴨蛋在醃製成鹹蛋和皮蛋的過程中，原有的營養並沒有發生什麼改變，營養價值也相差無幾。
從生產工藝上來説，鮮鴨蛋做成鹹蛋和皮蛋了，主要的原料就是鴨蛋和食鹽，但在實際生活中，可能會有一些不正規的作坊，為了追求低成本或縮短時間，所食用的食鹽達不到相關標準，裏面會含有一些不好的物質。
從健康的角度上來説，鮮鴨蛋比較原汁原味，可能更好一點，但適當的吃鹹蛋和皮蛋，只要不過量食用，對健康也沒什麼壞處，吃自己醃製的更好些，若是買到劣質鴨蛋的話，可能會對健康不利。
很多人胃口不好的時候，就會吃點鹹鴨蛋就飯，很下飯，但是對於皮蛋，很多人都比較擔心的一點是，聽説皮蛋中含有一種對人體不好的物質，裏面含有鉛，其實大家不用過於擔心，這重物質不會在醃製過程中產生，且目前使用的大多都是不含該物質的。
皮蛋之所以是偏黑色的，是因為皮蛋中的蛋黃裏的蛋白質會逐漸變成鹼性的，還會進一步的分解成氨基酸，產生多種物質，在此過程中，會產生硫化鐵，所以才使得皮蛋顏色變為黑色的。
不論是鮮鴨蛋還是鹹蛋和皮蛋，吃的時候都需要注意量，鮮鴨蛋的話一天吃1個比較為宜，和雞蛋差不多，若是愛吃鹹鴨蛋的話，一定要控制好量，避免吃鹽過多，影響到體內的代謝，本身代謝就異常的人最好要少碰，孕婦也不宜吃，不不然可能體內會殘留較多的水分和鹽分，容易引起水腫，對自身和胎兒的健康都不好。
皮蛋雖然營養也比較豐富，味道更為鮮美，但是因為其中蛋白質的變化，鹼性過大，也不宜多吃，淺嘗遏止即可，不要把其當作鴨蛋來補充各種營養物質，而且孕婦、消化以及消化不好的人都建議少吃。
綜上所述，以上就是鮮鴨蛋和它的“孿生兄弟”鹹鴨蛋、皮蛋之間的營養價值的分析，以及對健康的好與壞，喜歡吃鴨蛋的朋友們不妨多瞭解一下，正確且合理的食用，才會給身體帶來好處。