明日小暑，記得多吃“1白2黑3綠”，少吃2樣，做好“夏補”好入伏

作者：市井覓食記

俗話説“節到小暑進伏天”，小暑一來，也意味着伏天高温濕熱的模式即將開啓。濕熱的天氣難免會給人們帶來一些負面影響，但這樣的氣候也對農作物的生長有一定的好處。

小暑前後，南方的早稻陸續開始成熟，農民們正冒着酷暑搶收早稻、搶插晚稻，而北方在農業生產上主要忙着田間管理，過去農業生產全靠人力是非常消耗體力的，因此古人對於小暑時節在飲食上是有一定講究的，畢竟吃的飽、吃的好才有力氣幹活，因此也就有了“夏補”的説法。

夏季不能像冬季一樣吃得厚重而油膩，主要講究“清補”。“清補”在食材的選擇上很重要，同時夏季高温天氣也要學會忌口，建議小暑時節，多吃1白2黑3綠，少吃2樣，幫助人們順利度過苦夏。

1白——百合

俗話説“夏吃苦，勝進補”，百合屬於苦味食材，清熱消暑，營養滋潤，在燥熱的夏季可用雞蛋與百合製成一碗糖水，煮好後放入冰箱中冰一冰，喝起來清涼解暑很舒服。

推薦菜譜【雞蛋百合糖水】

準備食材：雞蛋、百合、枸杞、紅糖。

1、百合清洗乾淨提前放入温水中浸泡30分鐘，百合浸泡後比較好煮，還能去除百合中所帶的一絲苦味。枸杞需要浸泡5分鐘左右。

2、煮鍋中倒入一碗左右的清水和浸泡過的百合，小火煮15分鐘左右，這時百合口感已經比較綿軟了。

3、雞蛋打入碗中並用筷子打散，將雞蛋液緩緩地淋入鍋中。

4、鍋中加入枸杞和紅糖塊，攪拌均勻即可關火，待微涼後可放入冰箱中冷藏，喝起來更清爽。

2黑——黑豆、黑木耳

自古民間有“常食黑豆，百病不生”的説法，看起來黑乎乎的黑豆，有着很高的營養價值，特別是其中含有的蛋白質含量要高於其他肉類，除此之外黑豆還富含花青素、葉酸、維生素E、鉀等，這些營養元素在夏季尤為重要，因此，在小暑前後可適當的吃一些黑豆，對身體有一定的好處。

推薦菜譜【黑豆薑湯】

準備食材：黑豆、姜、紅糖。

1、黑豆淘洗乾淨後用清水浸泡2個小時以上，現在天氣較熱，黑豆浸泡時最好放入冰箱中冷藏，以免黑豆變質。

2、黑豆浸泡後倒入鍋中，再倒入2碗清水小火煮15分鐘，如果黑豆沒有浸泡或者浸泡時間不夠，可根據實際情況延長煮黑豆的時間。

3、趁着煮黑豆的時間，姜清洗乾淨去皮後再切成絲，待黑豆煮好後加入煮鍋中煮5分鐘左右。

4、最後可根據個人的喜好加入紅糖，煮至紅糖融化即可關火出鍋。

二、黑木耳

黑木耳是生活中常見的一種菌類，不僅有爽脆的口感，其中還含有大量的蛋白質、木耳多糖、植物膠和膳食纖維。夏季經常吃，不僅能給身體補充所需的營養元素，還能去除體內的垃圾，小暑前後建議中老年人要多吃木耳，讓身體輕盈過苦夏。

推薦菜譜【木耳辣椒炒雞蛋】

準備食材：木耳、辣椒、雞蛋、蒜、葱、花椒。

1、木耳提前泡發，現在天氣比較炎熱，木耳最好當天泡發當天吃，2根辣椒清洗乾淨，拍一下去籽後切塊，雞蛋加鹽打散炒熟。

2、鍋中倒入適量的油，油熱後加入花椒、葱、大蒜炒香後，加入黑木耳中小火煸炒3分鐘左右，這時木耳會出現炸裂的聲音。

3、倒入辣椒塊繼續翻炒至斷生，加入適量的鹽調味後再次翻炒均勻。

4、將炒好的雞蛋倒入鍋中翻炒幾下，淋入用水澱粉、生抽、味精調成的混合料汁，再次翻炒均勻後即可出鍋。

3綠——苦瓜、絲瓜、綠豆

一、苦瓜

苦瓜中含有豐富的苦瓜苷和苦味素，可謂是夏季清熱解暑“良方”。但是苦瓜自帶的苦味總是讓人望而卻步，其實苦瓜的大部分苦味是可以去除的，方法分享給大家，按照方法制作可以有效減去苦瓜的苦味，大家也更容易接受苦瓜，夏季適量增加苦瓜的食用。

推薦菜譜【檸檬拌苦瓜 】

準備食材：苦瓜、檸檬、大蒜、白芝麻。

1、苦瓜洗淨從中間對半切開，挖掉苦瓜的內瓤和白色薄膜後切片，苦瓜內瓤和白膜是苦味的重要來源，一定要清理乾淨。檸檬洗淨後也切成大小一致的薄片，大蒜剝皮切末。

2、苦瓜片中加入少量的鹽，抓拌均勻後醃製10分鐘，這時苦瓜會析出一些水分倒掉，這樣處理後也能去除苦瓜一部分的苦味。

3、碗中加入蒜末和白芝麻，淋上熱油激發出香味後，加入2勺香醋，2勺蜂蜜，1勺蘋果醋，適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

4、碗中加入苦瓜片和檸檬片，淋入調好的料汁，攪拌均勻即可，還可以翻入冰箱中冷藏一會，吃起來更清爽。

二、絲瓜

絲瓜是夏季一種高產的優質蔬菜，肉質鬆軟細膩，鮮嫩爽滑如肉一般，是古往今來都頗受歡迎的食材將其用於護膚品的也不在少數。到了夏季，可經常吃一些絲瓜，既能補充營養還能滋潤肌膚。

推薦菜譜【絲瓜炒河蝦】

準備食材：絲瓜、河蝦、姜。

1、河蝦用流動的清水多清洗幾次，放入盆中加入淡鹽水中浸泡10分鐘，在去除河蝦腥味的同時，還能殺菌。絲瓜去皮切滾刀塊，如果沒有及時烹飪可放入清水中浸泡，避免氧化發黑。

2、河蝦浸泡後撈出控幹水分，炒鍋中加入少量的食用油，油熱後倒入河蝦小火慢慢地煸炒至河蝦變色，盛出備用。

3、炒鍋中油熱後加入切好的薑絲炒香後，倒入絲瓜大火翻炒至斷生，加入1勺水讓絲瓜變得軟和一些，更容易入味。

4、加入煸炒過的河蝦，加入適量鹽、少量的糖、蠔油調味提鮮，翻炒均勻就可以了。

三、綠豆

俗話説““夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方”，每到夏季，民間就有喝綠豆湯的習俗。夏季高温的天氣人們很容易出汗，體內電解質平衡遭到破壞，喝綠豆湯就是最理想的補充方法，還能及時補充體內所需的無機鹽，清熱降暑，是很適合夏季的飲品。

推薦菜譜【綠豆清暑湯】

準備食材：綠豆、薏米、百合、蓮子、冰糖。

1、將綠豆、薏米、百合、蓮子分別清洗乾淨，綠豆和薏米放入清水中浸泡1—2小時，百合、蓮子浸泡30分鐘。

2、鍋中加入適量的清水，倒入薏米、綠豆、百合和蓮子，大火煮開後轉小火煮25分鐘，用電飯鍋煮可以節省時間。

3、加入冰糖攪拌均勻後蓋上蓋子，利用餘温再燜2分鐘即可，一碗清甜可口的夏日清暑湯就做好了。

少吃2樣——高熱量的肉類、鹹菜類

1、高熱量的肉類

夏季天氣炎熱，人們容易出現食慾不佳、心煩意亂的情況，而常食用高熱量的肉類等於“火上澆油”，不僅不易消化給腸胃帶來負擔，也會加重煩躁的情緒。如果想吃肉，可多選擇鴨肉、魚肉等涼性肉類，吃起來清淡鮮嫩，在解饞的同時還能補充營養，也不怕吃多了會上火。

2、鹹菜類

夏季天氣比較炎熱，一些老年人沒有什麼胃口，就喜歡喝一些比較清淡的白粥，搭配着鹹菜對付着吃，這樣的搭配幾乎沒有什麼營養，還可能給身體造成負擔。

鹹菜通常都是蔬菜通過醃製或者發酵製成的小菜，但通常在醃製的過程中為了防止變質需要加入較多的鹽，而且蔬菜中的維生素和礦物質也遭到了破壞，而夏季需要補充各種維生素和礦物質，鹹菜不僅不能補充營養，同時含有較多的亞硝酸鹽，還屬於高鈉食物，長期食用可能對腎臟造成負擔，因此，小暑前後儘量少吃鹹菜，多吃一些新鮮的時令蔬菜，對身體更好。

——老井説——

小暑之後，天氣會更加炎熱，外出一會就會大汗淋漓，人們習慣回家後立馬開空調、喝冷飲、吃雪糕等，這樣的習慣雖然能解一時之熱但很不利於身體健康，因為出汗時會讓全身的毛孔張開，而立刻大口的喝冰水、吃冷飲，會讓毛孔立刻閉合，體內的熱氣不能及時散發出去，餘熱蓄積很容易引發中暑，或者加重體內的濕熱。

其實也不是不能喝冷飲、吃冰糕，而是要等身上汗液稍微落下來之後再喝冷飲，而且也不要大口大口地喝 ，要小口飲用，這樣對腸胃的刺激也比較小，也更利於身體健康。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。