【來源：健康報】
7—9月，是食物中毒發病率最高的時期。
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品，或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。簡單説，就是我們吃了“有毒”食物後引起的一類疾病。而所謂“有毒”食物，可以是被致病菌及其毒素、化學毒物污染的食物，也可以是本身含有毒素的食物。
五種食物中毒類型
1
細菌性食物中毒進食了被細菌及其毒素污染的食物而引起。發生這類食物中毒往往需要滿足3個條件：①直接入口的食物被致病菌污染；②被致病菌污染的食物在較高的温度下存放，食物中充足的水分、適宜的營養條件使致病菌大量生長繁殖或產生毒素；③食用前未被徹底加熱。
2
化學性食物中毒化學性毒物混入食物中，比如噴灑農藥的蔬菜、水果，摻了甲醇的“假酒”，含瘦肉精的豬肝、豬肉等，都可以引起食物中毒。
3
動物性食物中毒某些動物性食物本身含有有毒成分，或者動物組織分解產生有毒成分。我們熟知的河豚、魚膽、有毒貝類中毒等，都屬於此類。
4
植物性食物中毒某些植物性食物本身含有有毒成分，如苦杏仁、發芽馬鈴薯、毒蘑菇、四季豆、白果等，可能引起食物中毒。
5
真菌性食物中毒某些黴菌在食物中繁殖，引起食物中毒，比如黴變的穀物、甘蔗等。用一般的烹調加熱方法，不能破壞食物中的真菌毒素。
初步判斷法
1
中毒者在相近的時間內都食用過同一種食物，未食用者沒有中毒，停止食用中毒食品後，發病很快停止。
2
進食後在比較短的時間內出現症狀，發病急劇，症狀持續時間較短。
3
所有食物中毒患者的症狀表現基本相似。
4
一般沒有人與人之間的直接傳染。
5
通過對可疑食物、嘔吐物、排瀉物及血液的化驗分析、致病菌培養，可明確病因。
如何應對
預防為主
1
選擇新鮮和安全的食物，烹調食物要徹底加熱。
2
做好的熟食要立即食用，經貯存的熟食在食用前要徹底加熱。避免生食品與熟食品接觸。
3
用食品密封容器來貯存剩下的食物，新鮮的食物和剩下的食物不要混在一個盤子裏。
4
吃完飯後記得及時洗碗、洗鍋，及時扔掉當天的廚房垃圾，以免細菌滋生。
5
不吃腐敗變質的食物。不購買、採摘和食用有毒的食物，如發芽的馬鈴薯、河豚、毒蘑菇等。
6
拒絕購買沒有保質期、生產廠家和生產日期的“三無”食品以及假冒偽劣食品。
發生食物中毒怎麼辦
最安全有效的方法是及時前往附近醫院急診科就醫。若條件不允許，或者離醫院太遠，或者在等待救護車的過程中，可以採用一些自救方法進行預處理。
1
立即停止食用中毒食物。
2
迅速排出毒物。如果剛剛進食不久，可以用催吐的方法，排出胃內容物。可以一次性大量飲用温鹽水，或用筷子或手指刺激咽後壁，誘發嘔吐。反覆多次，直到嘔吐物顏色為所進之液體。也可準備食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下。如不吐可多喝幾次，亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升温水沖服。但若嘔吐物中有鮮血或咖啡色物質，應立即停止催吐。若是中毒者處於昏迷狀態，一定不要貿然催吐。若進食時間較長，食物已進入小腸，此時催吐效果不好，可考慮導瀉，需要家中備有導瀉藥。若條件不允許，請不要擅自用藥。如果嘔吐、腹瀉明顯，則不需要進行催吐、導瀉。
3
保留疑似引起中毒的食物，或者嘔吐物、排瀉物等，以備送檢。
4
適當休息，吐瀉嚴重者要暫時禁食，待症狀好轉後可進食易消化流質或半流質食物，或恢復正常飲食。
5
注意補水，避免脱水。能進食者應給予口服補液，多喝含鹽白開水，如果覺得難喝，也可以加一些糖。
6
腹痛、腹瀉者可用熱水袋進行熱敷。
來源：大眾健康雜誌微信公眾號
文：山東大學齊魯醫院急診科 曾梅 徐峯
策劃：吳衞紅
編輯：楊真宇 餘運西 欒兆琳 吳風港
校對：馬楊
審核：徐秉楠 閆龑
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