平肝降壓去燥減肥 當選天然美食芹菜

　　目錄：

　　第一章：芹菜的營養價值與保健功效

　　第二章：保健食譜

　　第三章：食用芹菜的禁忌

　　編者按：冬季餐桌上我們常常會見到芹菜的身影，那你知道這是為什麼嗎？你知道吃芹菜有哪些好處嗎？今天小編就為大家詳細介紹一下芹菜的營養價值與功效，以及一些芹菜養生食譜，希望大家都能吃出健康的身體哦。

　　芹菜的營養價值與保健功效

　　芹菜味甘、苦、性涼、無毒，含有多種對人體有益的營養物質，其中蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，鈣與鐵的含量是西紅柿的20倍。芹菜中還含有較豐富的胡籮卜素和多種維生素等。另外，芹菜的葉莖中還含有揮發性甘露醇，別具芳香，能增進食慾，具有較好的保健作用。

　　芹菜具有平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品，對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。

　　芹菜還具有安定情緒、消除煩躁的作用，因為從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對人體能起安神的作用。

　　芹菜有利尿消腫的作用，其含有利尿的有效成分，消除體內鈉瀦留。芹菜是具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質，同時加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

　　芹菜具有補鐵的功效，其富含的鐵能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還可以避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

　　芹菜有減肥的功效，芹菜中富含水分和纖維，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥佳品。

　　食療作用

　　1．平肝降壓 芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

　　2．鎮靜安神 從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。

　　3．利尿消腫 芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨牀上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。

　　4．防癌抗癌 芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

　　5．養血補虛 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

　　6.春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

　　7.芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。

　　保健食譜

　　黑木耳炒芹菜

　　主料：芹菜、木耳（水發）各適量。

　　調料：姜、葱、大蒜、鹽、食用油、味精各適量。

　　做法：

　　1、黑木耳用清水泡發去根撕塊，芹菜洗淨切段，薑切片，葱切段，蒜去皮切片；

　　2、將炒鍋置武火上燒熱，加入油，待油燒熱至六成時，放入薑片、葱段、蒜片爆香；

　　3、隨即放入芹菜、木耳炒至芹菜斷生，加鹽、味精調味即成。

　　功效：補肝腎、降血壓。

　　涼拌芹菜葉

　　主料：芹菜葉適量，雞蛋1枚。

　　配料：姜、蒜、辣椒油、鹽、生抽、醋、香油各適量。

　　做法：

　　1、芹菜葉洗淨瀝乾水分，姜、蒜切末；

　　2、雞蛋打散後攤成薄餅狀，再切成小塊；

　　3、將芹菜葉在開水中焯一下；

　　4、將芹菜葉和雞蛋片放在一起，放入薑末、蒜末、辣椒油、鹽、生抽、醋、香油等調味料拌勻即可。

　　功效：增進食慾、平肝清熱、健腦鎮靜。

　　芹菜拌花生米

　　主料：芹菜、花生米各適量。

　　調料：姜、蒜、鹽、醋、昧精、香油各適量。

　　做法：

　　1、將芹菜根和葉去掉，只留葉柄，切丁，用開水焯一下，撈出備用，姜切絲，蒜切末；

　　2、花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜丁中，加上薑絲、蒜末、細鹽、醋、味精、香油拌勻即可。

　　功效：涼血降壓、降脂減肥、開胃增食。

　　蝦米炒芹菜

　　此菜含鈣、鐵、磷豐富，適宜孕婦食用。

　　原料：

　　幹蝦米10克，芹菜200克，植物油、醬油各10克，鹽25克。

　　製作：

　　1）將蝦米用温水浸泡；芹菜理好洗淨，切成短段，用開水燙過。

　　2）鍋置火上，放油燒熱，下芹菜快炒，並放入蝦米、醬油，用旺火快炒幾下即成。

　　特點：蝦仁鮮香，芹菜脆嫩。

　　醬芹菜

　　原料：鮮芹菜，2000克。

　　調料：稀甜麪醬，500克；醬油，500克；精鹽，100克。

　　製法：選用莖粗質嫩、品質優良的大杆芹菜。削去根鬚，摘去菜葉，用清水洗淨，瀝乾水分，切成長約12-15釐米的段，放入盆內，倒入沸水略浸燙一下，然後控盡水，晾乾。取淨壇一隻，放入麪醬、醬油及食鹽攪勻（其中醬油須上火燒沸晾涼），再放入芹菜段，浸入醬湯內，約40-45天后即成。

　　特點：色澤橙黃透明，脆嫩無渣，鮮美而回甜，清香宜人，為佐餐之佳品。

　　芹菜蘋果汁

　　製法：用鮮芹菜250克，青蘋果1-2個。將鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次1杯，每日2次。

　　功效：除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等症。

　　鮮芹蘋果汁

　　製法：用鮮芹菜250克，蘋果1-2粒。將鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次1杯，每日2次。

　　功效：能降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用於眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。

　　芹菜根燉馬蹄：常用有降壓，安神，鎮靜功效。

　　【食療小妙方】

　　鮮芹菜用開水焯後切碎搗爛，擠出汁水，每次服1小杯，1日2次，長期食用，可保持血壓平穩；水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服用，可治療大便出血；鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服用，或外搽患處，可治療痄腮。

　　食用芹菜的禁忌

　　芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食；芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多食。

　　準備生育的男性不宜多食芹菜，因為芹菜有殺精的功效，常吃芹菜能減少男性精子的數量。

　　芹菜不宜過量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜後，體內的光敏性物質達到一定濃度時，經過陽光照射，就容易導致光敏性物質代謝障礙，可能導致皮炎。

　　芹菜與黃瓜不宜同食，芹菜含有豐富的維生素C，黃瓜含有維生素C分解酶，兩者同食，芹菜的營養價值會降低；芹菜不宜和兔肉同食，會引起頭髮脱落；與雞肉同食，會傷元氣；與甲魚同食，會引起中毒。

　　芹菜挑選方法

　　選購芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應是厚的，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，這種芹菜品質是上好的，可以放心購買。

　　小貼士：

　　芹菜的食用方法指南

　　芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可做餃子餡。

　　很多人食用芹菜時只吃芹菜杆，將芹菜根和葉都扔掉，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養更為豐富，而且滋味爽口，芹菜葉中所含的維生素C及胡蘿蔔素都比莖部高。芹菜葉可以涼拌或做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。芹菜根不僅味道鮮美，其營養價值更高，富含鈣、磷、鐵、維生素A、C等，是缺鐵性貧血患者的最理想的食品。用開水焯芹菜時，水要富裕，時間也不宜過長，否則營養素將會損失。

　　總結：芹菜的營養價值與功效小編都為大家做了詳細的敍述了，那麼在冬季這樣寒冷的季節裏，大家不妨多多食用它吧，當然吃的時候注意一些禁忌事項，這樣我們才能充分的得到其給我們身體帶來的營養哦。（作者：王承龍，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容）