螃蟹是沒有血液嗎？為什麼殺螃蟹時看不到血？

在水裏生活的動物，除了魚類和哺乳動物外，你殺任何一種動物都不會看到我們常見的鮮紅的血，比如我們常見的螃蟹，就算是你把它生生的大卸八塊都看到任何的“血”流出來。這是因為螃蟹的血並不是我們常見的鮮紅色的。那麼螃蟹血是什麼顏色的呢？為什麼是這種顏色呢？我們簡單地聊一下動物血液的問題。

螃蟹有血液嗎？

放眼整個自然界，所有動物都有血液（動物界），因為所有的動物的體內都有循環系統，而循環系統就是通過體液和血液來循環的。不過。並不是所有的生物都有血液，典型的沒有血液的生物就是原生生物（原生生物界），它們體內沒有循環系統，也就不存在血液了。

螃蟹是動物界節肢動物門軟甲綱十足目下的動物，當然也存在血液了。不過，在整個節肢動物門下的所有動物（蒼蠅除外）都沒有鮮紅的血液。看到這裏，有些小夥伴會問：蚊子也是節肢動物，打死的蚊子有紅色的血呀？確實，我們打死的蚊子大都是有紅色的血的，但是蚊子體內紅色的血都是吸食的其他恆温動物的血液，只不過還沒來得及消化和吸收而已。

螃蟹的血液既然不是紅色的，那是什麼顏色的呢？當我們將一根活着的螃蟹腿拽下來時，會流出一些半透明的液體，其實這個就是螃蟹的血液。通常，我們會把螃蟹的血液定義為無色，但是如果你隔一會再去觀察螃蟹斷肢的位置，你會發現一抹淡淡的藍色。這是發什麼什麼變化呢？

其實，這就是螃蟹血液中血蛋白髮生的變化。我們人類的血液之所以看起來是紅色的，是因為我們血液中血紅蛋白，血紅蛋白在人體內根據與氧氣接觸的多少，顏色也有一定的差異，比如我們的動脈和微血管中的血液是鮮紅色的，而靜脈中的血大都呈暗紅色，這是因為動脈和微血管比靜脈中的血液接觸氧氣多，此時就是血紅蛋白中的鐵離子的體現了。

螃蟹體內的血液並沒有血紅蛋白，而是有血藍蛋白，血藍蛋白看起來是藍色的，這是因為其中銅離子的緣故，而藍色的深淺是由血藍蛋白中銅離子的含量決定的。螃蟹體內血藍蛋白中的銅離子含量較低，所以血液幾乎為透明色。在傷口處，過段時間會呈淡淡的藍色是因為創面的血液水分減少，銅離子的濃度增加而呈現的。（再次糾正一下許多人説暴露在空氣中的銅離子與氧氣結合，產生藍色，這是不對的，因為氧化銅是黑色的，而非藍色）

其實，不止是螃蟹，除了蒼蠅外，其他的節肢動物、大部分的軟體動物（頭足、腹足綱）體內的血液中的血蛋白都是血藍蛋白。其中比較有代表性的就是“活化石物種”鱟。鱟與螃蟹一樣都是節肢動物，它的血液顏色就是典型的藍色，這是因為鱟比螃蟹血藍蛋白中的銅離子含量要高很多。

動物“五顏六色”的血液

上面我們説了兩種血液的顏色：紅色和藍色。除了這兩種顏色外，自然界中不同的動物血液顏色也不盡相同，而且並不侷限於紅、藍兩色。

首先是無色血液。無色血液是指血液中沒有任何的血蛋白，這一類的動物並不依靠血液來輸送氧氣，而是通過微氣管進行氣體交換，所以這種動物的血液是沒有任何顏色的，比如螞蚱就是典型的無色血液動物。

其次是綠血。與上面我們説的藍血一樣，綠血動物主要是因為血蛋白是血綠蛋白，其中血綠素決定了血液顏色。不過，血綠素並不是一直呈綠色，當在低氧、低濃度的環境下，它是綠色的，而在高氧、高濃度的環境下會呈現紅色。不過，在動物體內，血綠素的濃度偏低，而且它本身與氧氣結合能力就比較的弱，因此血液中含量大量血綠蛋白的動物血液都呈綠色。比如大多數環節動物的血液都是綠血。

最後跟大家分享一個小知識點吧，無論是蝦還是螃蟹它們在煮熟之後，都會呈現紅色。許多人以為這與它們的血液在經過高温後的變化有關。其實，讓螃蟹“變紅”的並不是血液，而是其體內的“蝦紅素”。在正常情況下（還沒下鍋之前），螃蟹體內的蝦紅素與甲殼藍蛋白互相結合，根據二者量的不同，結合後的顏色可以分為青色、藍色、綠色等顏色。但是當高温烹煮之後，甲殼藍蛋白因為高温的影響被破壞，而此時耐高温的蝦紅素還好好地待在螃蟹的整個背部以及腿部。所以，被煮了之後的螃蟹會“爆紅”。

總結

血液在我們的印象中是紅色的，這是因為我們接觸的動物的血液大都是紅色的。其實，血液並不只有一種顏色，決定血液顏色的是血液中的血蛋白，血蛋白為什麼顏色通常就會顯現出什麼顏色。螃蟹也是如此，雖然我們在將螃蟹大卸八塊時，看不到它的血（由於銅離子含量較低，藍色不明顯，所以幾乎為透明），但其實它已經“七竅流血”了。