“讓你別老吃剩飯剩菜，這下子好了吧，得胃癌了。”李阿姨女兒生氣地説。
李阿姨今年55歲，從小是苦過來的，一直生活都很節儉，平常為了省點煤氣都是做一大鍋菜，把把冰箱當成“保險櫃”。經常把剩飯剩菜放進冰箱裏，認為放進去的東西就跟上了保險一般，不會壞，經常吃放了好多天甚至好幾個月的東西。兒女為此經常罵她，但她就是改不了這個習慣。
前段時間，李阿姨頻繁出現噯氣、反酸、胃疼等症狀，但她一直忍着。直到上週，她在一次飯後突然胃疼的難以忍受，這才讓女兒帶着去了醫院檢查。經檢查，李阿姨被確診為胃癌。醫生稱，李阿姨患癌與她長期吃放置時間過長的食物有很大關係。
一、吃冰箱久置的食物，怎麼還會吃出病來？
據統計，西方國家在冰箱問世的30年時間裏，胃癌死亡率下降了50%。究其原因，主要與冰箱普及讓人們可以更多儲存、食用新鮮食物相關，在食物選擇上不用過分依賴醃製食物。實際上，中國在近20年時間裏胃癌的發病率也在持續緩慢下降，該比例下降也與冰箱的普及之間存在很大關係。
但是！冰箱不是萬能的，也不是時間停止器，如果不恰當使用冰箱存放食物，也可能會影響健康。冰箱內的温度較低，可以延長食物的保質期，但無法抑制所有的細菌生長，長時間在冰箱裏存放食物，依舊會有變質的風險。在冰箱內長時間儲存食物，容易滋生大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黴菌等有害微生物，攝入被污染的食物後會引起腹瀉、噁心、反胃等不適出現，嚴重的甚至致癌、威脅生命。
深圳龍華疾控曾對此專門進行過調查，實驗人員隨機挑選了4户家庭的冰箱冷藏層、保鮮層、冷凍層進行取樣，之後送往實驗室進行檢測。結果發現4個冰箱內的細菌總量在45~12500CFU/25c㎡、真菌總數在0~500CFU/25c㎡、大腸菌羣總體檢出率為75%，其中冷凍層的檢出比例為100%。這四個冰箱內的細菌總數甚至比公共場所內潔具的標準還高，可以説比公廁還髒。
所以説，一定要正確使用冰箱，下面3種食物不建議長時間放在冰箱，可能會威脅身體健康。
海鮮、水產品：海鮮和水產品很容易被微生物污染而發生變質，特別是加熱不充分時，很可能會產生蛋白質降解物，食用後會威脅肝腎健康。此外，長時間放置在冰箱內的海產品還有幽門螺桿菌感染的風險。會增加身體罹患胃癌的風險。
泡發的木耳、銀耳等：銀耳、菇類食物在泡發後會產生黃桿菌毒素，這類毒素在高温烹飪下也無法破壞，食用後會導致食物中毒。
米麪等澱粉類食物：玉米麪、饅頭、米飯等澱粉類食物，在冰箱內長時間放置容易滋生黃麴黴素，該物質具有很強的毒性和致癌作用，會顯著增加身體的患癌風險。
二、買回來的雞蛋，不要直接塞進冰箱
有些人買雞蛋後直接就放在冰箱門上，想要以此來保證雞蛋的新鮮度，這個做法並不推薦。
因為這個做法存在一定的安全風險，雞蛋表面很可能會有沙門氏菌存在。直接將雞蛋放入冰箱內，沙門氏菌會在整個冰箱內遊走，導致其他食物也受到污染。食用了被污染的食物後，可能會在短時間內出現腹瀉、噁心、嘔吐等不適。
那應該怎麼存放雞蛋才好呢？建議將買回家的雞蛋裝入乾淨的包裝袋內，之後再放入雞蛋架內保存。注意放置時要大頭朝上，對於保持雞蛋新鮮度有好處，放置雞蛋的時間不要太久，儘可能在一個月內食用完畢為宜。注意不要清洗雞蛋，否則會加快變質速度。
三、肉類在冰箱凍多久不能吃？
將肉類長時間儲存在冰箱內，會導致其內裏的營養大量流失，冷凍時間越久維生素的損失也就越大；且冷凍時間過長會讓肉的口感發生變化，吃起來明顯感覺很硬、很柴；除此之外，長時間凍肉還可能會滋生李斯特菌，發生感染後會引起發熱、頭痛、噁心、嘔吐等一系列的異常症狀出現，甚至會誘發腦膜炎、敗血症發生。
那肉類在冰箱凍多久不建議吃了呢？不同專家有不同的意見，中國營養學會認證註冊營養師劉遂謙認為牛肉可儲存6~9個月、豬肉保持在4個月內；中國肉類食品綜合研究中心副總工程師臧明伍則建議，肉類的儲存時間應保持在半年內，超過這個時間的冷凍肉要及時丟棄；中國肉類食品綜合研究中心的另一位高級工程師田寒友則認為，肉類的冷凍時間不宜超過3個月。
肉類等食物在冰箱怎麼存放更加安全呢？給大家分享一張表。
冰箱給我們的生活帶來了很大的便捷，但日常要學會正確的使用方法，避免因為不當的使用方式而給自身帶來不必要的健康威脅。
參考資料：
[1]《冰箱不是“保險箱”！這四類食物不建議長時間放冰箱》.國家疾控局.2023-07-20
[2]《“我家冰箱比公廁還髒？”冰箱細菌總數超1萬，4招教你清潔它》.深圳疾控.2023-07-15
[3]《漲知識！這五類食物不宜隔夜吃》.家庭醫生報.2023-09-16
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