1分鐘、5分鐘、半小時,煮老白茶的時間怎麼控制?一次性講清楚
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丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
從立夏開始,福州長達半年之久的夏天就要開始了。
以前聽北方的朋友説,最喜歡的季節是夏天。
不由懷疑:為什麼那麼喜歡夏天呢?不怕熱?不怕曬?不怕每天四十度的高温?不會苦夏?……
後來去北方出差,明白了。
的確比起冬天,北方的夏日,舒服多了。
許多時候,甚至都用不上空調。
而對於南方而言,夏天等於悶熱的空氣、任性的雨水、動不動的大汗淋漓,以及難以提起的食慾……
因此,大多數時間,夏天實在算不上舒適。
但一杯香茗,足以治癒這一切。
私以為,隨着天氣轉熱,煮茶將會漸漸淡出人們的視野。
但其實,煮茶一年四季都在進行着。
夏天喝茶,和冬天喝湯一樣,既補充水分,又慰藉身體,眼裏紅火時,一杯茶就是清涼時節。
最近,有茶友來問煮茶時間。
説,如何控制時間才能保證煮出來的茶湯味道剛剛好?到了第二壺的時候,要加冷水還是熱水?
那麼本文,就來聊聊煮老白茶的那些事吧。
《2》
煮老白茶,怎麼控制時間?
首先,要選擇合適的煮茶工具。
我們發現,很多茶友喜歡用養生壺來煮老白茶。
也就是那種最省心、最方便的壺,把需要的材料放進去,加水,按下按鈕,就可以該幹啥幹啥去了。
等到了設定的時間,機器發出了完成任務的“滴滴”聲,就代表大功告成了。
如今,市面上的養生壺功能十分強大,可謂是集蒸、燉、煮等多功能與一身。
上個月,母上大人網購了一台,打算夏天煮銀耳羹吃。
而我們的工作室裏,也擺着一台養生壺。
平時煮紅豆湯、綠豆湯、水果茶等,閒來無事時,變着花樣給自己做甜品。
可是,這把壺從來沒有煮過老白茶。
根本原因在於,它過於機械,缺少靈活性。
大部分的養生壺面板上,按照功能的區別,提前設定好了時間。
比如,煮花草茶是2分鐘,煮酸梅湯是10分鐘,煮銀耳羹是半小時,諸如此類。
那麼,如果系統設定的煮茶時間是5分鐘,那麼這壺老白茶必然要煮滿5分鐘,才會停止下來。
這個5分鐘,是恆定的時間。
不管投茶量多與少,也不管注水量多與少,都是同樣的時間。
如此一來,就會出現一個問題,難以控制煮茶時間,從而導致煮茶時間太長。
像是白毫銀針、白牡丹這類的白茶,因為芽頭飽滿厚實,只要茶水比例均衡,稍微多煮一會兒,並不會有太大差別。
但是,如果拿壽眉去煮,時間稍微一長,就會煮出過量的咖啡鹼和茶多酚物質。
最後煮出來的茶湯,不僅顏色深,而且滋味苦澀,活脱脱成了一壺“中藥”。
另外,若養生壺平時用來煮別的涼茶、花草茶等,塑料項圈部位容易沾染雜味,用它來煮茶,很容易影響茶湯風味,破壞原汁原味。
因此,要想合理控制煮茶時間,最好是手動煮茶。
準備一隻玻璃壺,再準備一個電陶爐。
到了時間就立刻關火,不要猶豫,有助於物質均勻析出,確保茶湯滋味濃淡適宜。
《3》
其次,看準時機投茶。
煮老白茶通常分為兩種情況,一種是直接煮幹茶,一種是煮葉底。
直接煮幹茶,300-400毫升的水,只需要1.5-2.5克幹茶足矣,這樣至少能煮上三大壺。
由於幹茶尚未經過沖泡,體內的物質含量極高,建議等到壺裏的水沸後,再投茶。
也就是説,煮幹茶時,要先燒水,後投茶。
這樣一來,就能儘可能地縮短茶葉和水的接觸時間,控制好物質析出的量。
如果冷水投茶,當茶葉和水一起升温時,物質源源不斷地釋放,同時苦澀物質過量析出,茶湯難免會變得濃釅苦澀。
具體做法是,將壺裏的水燒開,投進適量的幹茶。
到了再次沸騰時,就可以及時關火,等待止沸了。
這時候,會發現茶湯的顏色慢慢趨近於淺琥珀色,清澈透亮,
確保茶湯已經不再沸騰,在防止自己不被燙傷的前提下,緩緩倒出茶湯,繼而品飲。
煮葉底,則可以冷水投茶。
所謂葉底,也就是用蓋碗沖泡過後,剩下來的茶渣。
因為老白茶的內含物質尤為豐厚,並且,光用蓋碗很難徹底泡出營養物質。
為了不浪費,用蓋碗泡了十衝後的老白茶,建議用煮茶的方式,將其深層次的內質物完全“榨”出來。
將蓋碗內泡開的5克葉底,全部倒入煮茶壺裏,進行煮茶。
冷水煮葉底,有利於茶葉和水充分接觸,隨着温度的上升,老白茶深處的養分緩緩釋放。
同樣的,水沸後就可以關火了。
不過,也可以根據茶湯的顏色變化和個人口味,適當調整煮茶時間。
《4》
煮第二壺時,加冷水還是熱水?
這個問題,應當具體情況,具體分析。
如果煮的是幹茶,第一壺只讓老白茶的內質釋放了一小部分。
尤其是內含物質豐厚的老白茶,耐泡又耐煮。
那麼,考慮到口感因素,為了避免茶湯太濃、太苦,故建議加熱水煮。
理由仍然是,縮短茶葉和水接觸的時間,讓物質均勻釋放。
煮茶,還是循序漸進的好。
否則,一下子就讓味蕾受到強烈的刺激,對品茶沒什麼好處。
與此同時,長時間喝濃茶,對身體也是百害而無一利。
至於後面的第三壺、第四壺、第五壺……則要看個人口味的濃淡了。
如果繼續加熱水煮,因為沸得快,煮茶時間短,茶湯的滋味偏清新一些。
如果加冷水煮,沸騰得慢,所以煮茶時間會更長一些。
可想而知,茶湯煮出來,也會更濃郁一些。
至於煮葉底,每一壺都可以加冷水煮。
不過,可能一兩壺以後,茶湯已經沒什麼滋味了。
再繼續煮下去,只出顏色,不出茶味,也就不用糾結加冷水還是熱水了。
總之,煮茶沒有標準時間,也沒有標準的口感。
喜歡濃一些,就冷水煮;喜歡淡雅一些,讓茶葉耐煮一些,就選擇熱水煮。
每個人的選擇不同,最終得到的結果也會不同。
《5》
夏天,還是喝些清淡的茶好。
一杯鮮爽、淡雅、空靈的白茶湯,更能喚起我們的食慾,緩解燥熱。
而濃釅苦澀,和苦夏並不相配。
木心説,夏季裏的事,多半容易沾隨記憶。
我們的一年四季,都與茶為伴,只不過不同的季節,有不同的茶。
總之,都是指望用茶,來清新補氣。
不用冷泡,沸水泡或者煮,一杯喝下去,大汗淋漓,瞬間解了一半暑氣。
解了渴,還治療了身心,美哉,美哉。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。