姜是我們生活中常見的調料品，姜富含薑辣素和姜油，可促進血液循環，也能降低血液中膽固醇含量，減少動脈硬化發生，清除體內有害自由基，延緩衰老。但很多人對吃生薑該不該去皮、吃薑該注意些什麼也存在疑問，今天小編就來幫大家答疑解惑！
1、爛姜不可以吃。有的生薑只是表面看起來長黴或腐爛，但發黴後的整個生薑都含有黴菌毒素，如同“土豆長芽不能吃”一樣，生薑爛了也不能再用，腐爛生薑的黃樟素含量更高，嚴重時會導致肝癌和食道癌等疾病發生。
2、發芽的姜不可以吃。長出嫩芽的生薑可消耗生薑中原有的營養物質，同時也會發生腐爛，降低營養價值。另外發芽的生薑中也含有有毒物質，會對肝臟和腎臟帶來不同程度影響。
3、晚上不能吃薑。因為晚上的時候人體應該是處於養陰的一個狀態，生薑是陽氣比較豐富的，晚上吃薑的話容易讓人大腦比較興奮，影響你的睡眠。
那麼吃薑的時候要不要去皮呢？其實，姜皮絕非可有可無之物。它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃，要根據具體情況來定的。中醫認為，生薑味辛、性温，具有發汗解表、止嘔解毒的功效；而生薑皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的説法。
温馨提示：一定注意生薑的飲食禁忌，同時也不能過量食用，以免引起口乾舌燥、咽喉疼痛以及燒心感。此外生薑性熱，對於患有肺結核、膽囊炎、胃潰瘍和本身內火燥熱的人不能吃生薑。