中國居民膳食的一大問題是豬肉攝入比例過高。據初步統計居民每日進食豬肉佔肉類總量的45％左右。這一點在廣大糖尿病患者中亦有體現:在一項對糖尿病患者的調查中發現有的病友每日飲食中豬肉佔總肉量的比例可高達70％～80％甚至接近100％。
豬肉確是一種營養價值很高的動物性食品:每100克豬肉大約含有20克的蛋白質是優質蛋白來源。豬肉所含必需氨基酸比例在各種肉類中最為均衡可為人體提供極為重要的必需脂肪酸。豬肉的維生素B1含量豐富是牛肉的10倍。然而問題在於單純採用豬肉作為肉類的惟一來源或豬肉攝入比例過高會帶來一系列負面影響。
1、豬肉的脂肪比例過高。與其他肉類相比豬肉的脂肪比例最高。肥豬肉脂肪比例高達90％;肥瘦混合豬肉亦高達30％～40％超過牛羊肉近1倍超過魚蝦海產品3～4倍。長期大量進食豬肉將不可避免地導致脂肪攝入過多從而增加導致肥胖和高血糖的風險。
2、豬肉的飽和脂肪酸比例過高。豬肉的飽和脂肪酸含量為40％左右高於雞肉30％高於鴨肉25％高於魚肉20％。大量攝入飽和脂肪酸可能造成糖尿病患者膳食脂肪酸比例失調從而導致血脂的波動不利於整體病情控制。
3、豬肉的膽固醇含量過高。每100克豬肉的膽固醇含量高達120～150毫克。糖尿病患者如果每日進食豬肉超過4兩即可造成膽固醇含量超標。對糖尿病患者特別是已伴有高膽固醇血癥的糖尿病患者十分不利。
因此建議糖尿病患者交替進食各種瘦肉(包括魚、海產品、去皮的雞肉、鴨肉、瘦的豬、牛、羊肉等)每日肉類總量以3～4兩為宜同時可用豆類替代部分肉類。