煮出來的小米粥，總是不黏稠沒有米油？別加鹼了，用2種辦法

之前胃不好，人們第一個想到的就是大米粥，隨着健康趨勢的流行，小米粥逐漸替代了大米粥，成為餐桌上常見的主食之一。尤其是糖尿病患者，多吃點小米，總要比大米好。

從兩者的營養上相比較，單是維生素B1，就在糧食作物中排在首位。其他的維生素B2、維生素E、鈣、鎂、鉀、胡蘿蔔素等，小米都更勝一籌。只不過大家唯一要注意的是，小米的熱量和碳水化合物含量比大米還要高。

每百克小米高達361千卡、75.1g碳水化合物 ，所以在每天吃的總量上一定要把控好了，對於糖尿病等慢性疾病人羣也是如此。根據最新版《中國居民膳食指南》推薦的攝入量，每天吃雜豆類和全穀物應在50~150g範圍內，每天吃50g以內的小米就可以了。

除了小米以外，還可以搭配其他主食，如蔬菜類的主食，紅薯、白薯、紫薯、山藥、芋頭，或者更好的辦法是熬煮小米粥時，加入雜豆、全穀物類，總共涉及4~5樣，十分完美並符合食物多樣的原則。

可生活中，一部分人在熬小米粥時，總是不黏稠沒有米油，吃起來不香怎麼辦？

有的人會選擇加鹼的方式，這樣做雖然能夠軟化小米中的纖維，讓澱粉以澱粉粒的方式繼續生存，但極易破壞掉食物中的蛋白膜，使蛋白質吸水後，增加粥整體上黏稠度，卻也因為這樣，鹼會大量破壞小米中的維生素B族，特別是維生素B1、維生素B2含量會大大降低。

因經常吃加鹼粥的人羣， 還容易造成維生素B族缺乏，出現全身乏力、便秘、煩躁不安、腳氣病、脂溢性皮炎等情況。因此，不建議大家這樣做，那如何做才能達到大家想要的效果呢？

第一，要選擇新鮮的小米，新鮮小米不僅成色好，口感也很純正。為了增強粥黏稠度，以及縮短烹飪時間，在煮之前可以用冷水浸泡15~30分鐘。第二，一定要冷水下鍋，讓小米充分成熟，一次性加入足夠的水，避免多次加水，可保證小米在最短的時間內成熟，並減少營養物質流失。

通過以上做法煮出的小米粥，米油多還十分香稠，喜歡甜口的人可以放入2~3顆桂圓乾，或2顆紅棗，美味又香甜。

各位朋友，你會做出米油多的小米粥嗎？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。