大蒜具有十分良好的殺菌作用。這是因為大蒜裏面含有對細菌合成有抑制作用的蒜氨酸和蒜酶等。其實要想更好的發揮大蒜的功效與作用，把大蒜搗成蒜泥吃，會更有保健作用。因為搗碎後，擱置一段時間，讓大蒜內部的的蒜氨酸和蒜酶充分發生作用，從而形成大蒜素，對人體十分有益。
發芽大蒜中所含有的植物化學物質不只是阻止致癌物質的活動，而且也能促進酶的活性，進而消除血管中的斑塊。大家都知道，很多心腦血管疾病的根源在於血管中有了斑塊，而發芽大蒜有清除斑塊的功能，所以經常食用有益於心腦血管健康。
發芽的大蒜與發芽的土豆不同，發芽的大蒜是可以食用的，大蒜髮芽後變成蒜苗最大的變化就是維生素C的含量增加很多，每100克蒜苗中含有35毫克的維生素C，這在蔬菜中也算是高維生素C的蔬菜了。大蒜中有較多的含硫化合物，其中的蛋白質和碳水化合物在蔬菜中屬於較高水平，只是因為使用量較少，不具有太大的意義；大蒜中的鉀和磷、硒等營養素含量較高；蒜中的蒜酶和蒜氨酸在空氣中可以變成大蒜素，具有抗癌和殺菌的作用。
