最近對BBC的紀錄片比較上癮。昨天看完關於糖的那一部，有人來問我糖和脂肪在體內分別扮演的什麼角色。
説實話，我不是什麼營養學家。只是單純的對這些感興趣。
不過他的話讓我想起了以前刷過的一部BBC紀錄片《糖和脂肪》，也有翻譯成《糖脂大戰》的。看題目我們就能知道他研究的是糖和脂肪的。
實驗對象是一對職業為醫生的同卵雙胞胎，實驗週期是一個月，兩兄弟一人吃高脂肪配餐，一人吃高糖配餐，測試究竟是糖還是脂肪，會對身體更有害。
結果出人意料，不如我們一起去看看。
在英國，脂肪被認為是有害的。因為它會增加膽固醇，阻塞血管，導致中風和心臟病發作。
在美國，受到抨擊的是糖。他們不僅認為糖有害，甚至有人稱糖還有毒。
究竟誰才是對的？
兩兄弟決定研究一下。他們倆是同卵雙胞胎，意味着擁有相同的基因，剛好一位住在紐約，一位在倫敦。
紐約的會吃高脂低糖的配餐，倫敦的吃高糖低脂的配餐。到底是認為糖有毒的美國人，還是認為脂肪會致命的英國人對呢？
他們找到一位營養學家，專門負責這一個月的用餐。
小克吃高糖配餐。他可以吃麪包、百吉餅、米飯、土豆、披薩，喝汽水，還能吃無限量的水果蔬菜。這些食物極低脂而含高碳水化合物。
小德吃高脂配餐。他可以吃芝士、肉類、牛排、漢堡和帶皮雞肉，咖啡裏還能放高脂厚奶油，可以吃蛋黃醬。但是不能吃水果和太多蔬菜，幾乎不攝入纖維。
小德很擔心自己的排便問題。
營養學家告訴他不僅會便秘，而且還會口臭。
如果是你，你更願意吃哪一種？我可能會選擇第1種，因為第2種的副作用實在太明顯了。
小克和小德覺得吃一個月這樣的配餐很難，所以堅持用自己的手機拍視頻做記錄，並且誠實的用手機記錄下自己當時的感受。
實驗開始前，他們先去做了一項身體測試。一個月配餐後，再來檢查自己的膽固醇和胰島素水平的起伏變動情況，以及脂肪和肌肉的比例。
小德的體脂是26.7%，有點超重。小克的體脂是22%，較為健康。
兩人都不算瘦，沒有明顯的肌肉線條。勝在有一張小臉，上鏡好看。
兩週後，小克和小德將面對兩項測試。
第1項是關於大腦精神的測試。測試方式是在金融證券大廳，當一天的股票交易員。
吃糖小克在倫敦，吃脂肪的小德在紐約。兩人經過了股票的短期培訓，每人發了10萬美元的虛擬幣，看最後誰能賺的更多。
而他們在當股票交易員的同時，有一位教授正在旁邊觀察他們，這位教授研究飲食對認知能力的影響。
一開始這位教授就認為小德會很吃力。首先，他要集中注意力，其次，要記得自己做過什麼，最後他要作出決定，決定買或者賣。
小德果然不記得自己買了多少，賣了多少。因為他長期吃高脂肪的配餐，使大腦缺乏養分，難以集中精力。
葡萄糖是大腦的主要能源。由於小德吃的是低碳水化合物的配餐，幾乎不攝入碳水化合物，他體內的葡萄糖儲存量會很低。
隨着時間的流逝，小德覺得任務越來越難。
當體內沒有葡萄糖時，身體會自有一套應對方法——把脂肪轉變為能量：酮，但效率很低。
生酮減肥就是這麼來的。但實際上他最初是用來治療癲癇的，長期使用會有危害。
生酮飲食（ketogenic-diet，簡稱KD）是一個脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白質和其他營養素合適的配方飲食。這一療法19世紀用於治療兒童難治性癲癇已有數十年的歷史。
讓我們回到片子中，簡單來説，大腦的記憶需要消耗葡萄糖。
所以小克的表現。他的記憶力很好，精力很好，也非常警覺。很多研究表明，在短期內攝入高碳水化合物的膳食會有助於記憶。
測試結果：小德賺了300美元，小克賺了800多美元。
這一輪，高糖飲食完勝。
兩兄弟經過12小時的空腹，又開始了騎單車測試。
第一步：原地騎行1小時。進行抽血，做血液檢查，小克的血糖指數從測試開始時的4.7，降到了2.7。小德的血糖只降了25%。
第二步：比賽騎單車上山。上山之前教練給小德吃一小塊黃油（脂肪），小克吃一條凝膠（糖）。
你們猜猜最後誰贏了？
剛開始兩兄弟並排騎行，加速時吃糖的小克很快輕鬆超過了小德。
這證明了教練訓練飲食的正確性。當我們衝刺時，我們的身體需要糖分，需要碳水化合物。
比賽結束後，教練再次測量了兩個人的血糖指數。小克的血糖是7.1，因為半小時前他吃的糖凝膠還在他的體內，並給他提供了上山的能量。
小德的血糖是5.1。
當身體極度缺乏葡萄糖時，我們的身體會通過分解肌肉的蛋白質，產生氨基酸，氨基酸再轉化為葡萄糖來供能。
簡單來説，身體通過燃燒肌肉造出了糖。
一個月後，兩兄弟迫不及待的來到實驗室。
經過身體測量，小克減掉了一公斤體重，一半是身體的脂肪，另外一半是肌肉。
小得瘦了3.5公斤。兩公斤是肌肉，1.5公斤是脂肪。
吃了一個月垃圾食物，他們都瘦了。
但是彆着急，這失去的體重裏包含肌肉，而身體失去肌肉並不健康。因為失去肌肉意味着當你生病或者老了以後會經常出入醫院，壽命也會變短。
接着是檢查身體的膽固醇含量。幾乎和他們吃特定配餐前一樣，變化不大。
最後是檢查胰島素。吃糖的小克製造胰島素的能力提升了，醫生猜測是身體習慣了應對糖分和葡萄糖的攝取情況。
這就像是一個月喝很多酒，肝臟裏就會增加消化酶。
短期來看是好的，但長期下去會產生問題。
吃高脂肪配餐的小德，身體對胰島素的反應降低了。因為他吃了太多的脂肪，會讓身體停止對胰島素的反應，還會讓身體制造更多的葡萄糖。
小德的血糖在配餐之前是5.1，現在是5.9，還差0.2就屬於前期糖尿病。糖尿病有多可怕，就不贅述了。
吃無糖配餐，卻導致患上糖尿病的幾率增大。
小德本來認為吃太多糖會製造很多的胰島素。但沒想到，吃很多脂肪會讓身體抗拒胰島素，所以製造更多的胰島素，情況更糟。
一般的常識是糖尿病和吃糖有關，但這並不是一個單一的原因。
糖尿病是一組以高血糖為特徵的代謝性疾病。高血糖則是由於胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙。
原本他們想探究到底是脂肪和糖誰更有害，卻沒想到事實更復雜。
為了弄明白這個問題，他們去找了英國的權威營養學家之一。這位專家已經研究這個問題10多年了，脂肪和糖，孰優孰劣？
實際上他們之間的區別很小。能夠帶來明顯好處的是的多吃單不飽和脂肪，低升糖指數的食物，多纖維食物。
極端的飲食並不是問題的答案。她的研究顯示，飲食中只改變脂肪或糖，影響會極小，尤其是減輕或增加體重的效果會更小。
所以兩兄弟又研究了一下哪些食物使我們發胖和不健康。
他們手端甜甜圈走上街頭，讓人們自由選擇。無論是在倫敦還是紐約街頭，結果發現他們選擇的是同一類甜甜圈，大家都選擇帶糖霜的甜甜圈。
他們去找了一位日常研究鼠類的教授，他設計了很多實驗來研究我們喜歡吃什麼和喜歡的原因。
首先，他給老鼠吃糖，想吃多少吃多少。結果發現老鼠不會增重。
接着，讓它們盡情的吃高脂肪食物。結果發現它們的體重雖然會增加一點，但不是特別多。
身體有一套自動調節系統。
想想我們生活中不會空口吃純奶油（不甜）或者純糖，很快就會覺得膩了。但是我們把它們混合在一起，可以一直吃。
這就是為什麼我們會很喜歡雪糕和冰淇淋，因為脂肪和糖的組合恰到好處。
所以教授根據這個發現給老鼠吃了含高脂肪和糖的食物：芝士蛋糕。結果發現老鼠們不再吃那些健康的食物，也沒有拼命的吃這些芝士蛋糕，但是會持續吃，進食的次數會增加。
後來老鼠體重大增，也不喜歡活動了，常常睡覺，很少走動。
我們大腦中有一種“快感系統”會在我們吃自己喜歡的食物時啓動，而不是在身體需要食物時作出反應。
跟毒癮很像。對我們身體無益，卻能令我們興奮。
脂肪和糖的組合，過度刺激大腦的興奮系統，使它喪失了命令我們停止進食的能力。
而最吸引我們的是一半脂肪和一半糖的組合。糖霜甜甜圈之所以受歡迎，是因為它的脂肪和糖的比例剛好各佔一半。
【結語】
看完這部片子，我才知道變胖並不是因為單純的糖或脂肪造成的，而是糖和脂肪的混合物。
這種混合物就是我們人為的加工食品，他們干擾了我們身體的自我調節。
在充滿誘惑的加工食品的世界中，我們必須得有一定程度的飲食節制，戒掉一些為了滿足口感而吃的食物，才能避免不知不覺地變胖。
保持一種健康的飲食習慣，而不是寄託於某種飲食能夠拯救你。