跳水鱸魚

鱸魚肉質鮮嫩，營養豐富，滋補強身，並具藥用價值。花鱸的鰓、肉都可人藥。其鰓性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治療小兒百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益氣之功效，常用於治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等症；若手術後食用還能促進傷口生肌癒合。明李時珍：“補五臟，益筋骨，治水氣，多食宜人。作鱸尤良。曝幹甚香美，安胎補中，作膾尤佳。

By 涼秋vnkh

• 鱸魚 1條
• 青小米辣 5個
• 紅小米辣 5個
• 小黃姜 一塊
• 獨頭蒜 一個
• 小葱 8根
• 香菜 3根
• 料酒 3勺
• 花椒 一把
• 鹽 適量
• 白糖 適量
• 白胡椒粉 適量
• 醬油 1勺
• 泡姜 一塊
• 泡椒 適量
• 泡豇豆（我罈子裏沒有了，放的泡蒜薹） 適量
• 玉米澱粉 適量

1、鱸魚清洗乾淨，斜刀35度改刀，方便入味

2、魚身均勻塗抹薄薄的一層玉米澱粉

3、鍋中燒水，（要多一點，大慨就是一會兒下魚之後能淹過魚的樣子）水開後倒入料酒，放入葱結，薑片，用勺子舀開水先把魚身澆燙十幾秒

4、燙好的魚魚身發硬，就可以下鍋了，大火煮開

5、蓋蓋子燜10分鐘，燜熟的魚更鮮嫩

6、燜魚的空擋我們準備配料：我的寶藏，自己做的泡菜，顏色好看，味道超讚

7、泡姜，泡椒，泡蒜薹，有泡豇豆的放泡豇豆，我沒有了，蒜薹也不錯

8、青紅小米辣

9、泡姜切絲，泡椒切碎，泡蒜薹切丁，生薑，大蒜切沫，青紅小米辣切細圈

10、配料料備好，魚也燜熟了，燜好的魚撈出來放盆中或者魚盤上備用，煮魚的湯不要倒，留些出來一會用

11、熱鍋倒油，下花椒冷油炸香（敲黑板：這裏應該是熱鍋熱油青花椒，我沒買到青花椒，用的乾花椒，冷油炸更容易出味）

12、下入姜蒜末，泡椒碎，泡薑絲，泡蒜薹，炒香出味

13、炒到這樣，能聞見濃郁的姜蒜為和泡菜的香味

14、加入3大勺煮魚的湯，放鹽，醬油，白糖，胡椒粉調味，煮至起大泡時淋水澱粉勾薄芡，下入青紅椒翻炒，有條件的可以淋上藤椒油，翻炒均勻出鍋澆在魚上

15、撒上葱花香菜美味即成

做菜我個人奉行一人一個做法一人一個味道，所以有時候沒有的東西我會根據自己的習慣和口味用別的代替，就成了所謂的家常版，這道菜我就用醬油代替了生抽，乾花椒代替了鮮花椒，泡蒜薹代替了泡豇豆，家裏也沒有藤椒油也就沒放，本菜譜僅供參考，歡迎大家一起來討論交流各種美食

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！