進入四月，春回大地，萬物復甦，一片生機勃勃的景象，這時人體的新陳代謝明顯加快，也是孩子生長的最佳季節。俗話説：“春季不補鈣，錯失一整年。”作為父母，誰不願自己的孩子輸在起跑線上， 因此父母們都會抓住這孩子生長的有利時機， 除了讓孩子多鍛鍊身體、多曬太陽外，從內調理的食補就變得尤為重要，多吃孩子吃些含鈣量較高的食物，讓孩子在春天的成長事半功倍。
眾所周知， 雞蛋是一種經濟實惠的滋補佳品，它有着“人類營養寶庫”的美譽， 它幾乎是最接近完美的食物，幾乎包含生命需要的所有重要營養素。雞蛋不僅是優質蛋白質的來源，且蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，能促進大腦發育，增強記憶力； 雞蛋富含鈣質能夠幫孩子長高個，身體壯；雞蛋中的蛋白質能促進肝臟健康；孩子常吃雞蛋還能提升免疫力，強壯身體!
雞蛋這種食材，雖然價格非常便宜，但營養不輸肉類，吃法也多種多樣， 家裏孩子最愛吃的是蒸雞蛋，鮮美嫩滑，比豆腐腦還好吃。今天這道“肉末蒸雞蛋”，就是將蒸好的雞蛋羹，搭配着鮮香味美的肉醬汁，雞蛋和它是絕配，簡單蒸一蒸8分鐘就好，鮮美極了每次上桌必光盤汁都不剩，我家一週至少做三次。春天補鈣很適合吃這道菜， 補鈣勝過補鈣片，孩子特別喜歡吃，做法簡單，營養鮮美還便宜， 滿滿的一大缽成本不足十元，實惠又美味，孩子吃一次饞一次，常吃長高個更聰明。下面就一起看看這菜的具體做法吧。
【肉末蒸雞蛋】
原料： 雞蛋 4個 肉末 1小碟 薑末 少許 澱粉 1 小勺 料酒1勺 生抽 1勺 水澱粉 葱花 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 雞蛋加入少許鹽打散； 3. 再加入蛋液2--3倍的水攪打均勻； 4. 再將蛋液過濾到大缽中，再在表面覆蓋一層保鮮膜； 5. 燒鍋水，將雞蛋碗放入蒸鍋中； 6. 大火蒸八分鐘至雞蛋蒸熟；
7. 趁着蒸雞蛋的同時，燒熱鍋放入少許油， 將肉末放進鍋中煸炒； 8. 煸炒肉末變色後加入薑末進鍋翻炒兩下； 9. 加入少許料酒和生抽翻炒均勻； 10. 加入適量的水燉煮三分鐘； 11. 加入適量的鹽調味，再加入少許水澱粉勾芡； 12. 將炒好的肉末醬汁放入蒸好的雞蛋上；
13. 最後撒上葱花即可。
小貼士：1. 先蒸雞蛋，雞蛋加入少許鹽打散後加入2-3倍的水； 2 將蛋液過濾到大缽中，這樣蒸出來的雞蛋沒有氣泡， 蒸時表面覆蓋一層保鮮膜，這樣避免水蒸氣滴入； 3. 蒸雞蛋的同時，用少許油煸炒肉末，加入薑末，調味料汁翻炒兩下後加入少許水燜煮3分鐘，再加入鹽調味，水澱粉勾芡； 4. 將煮好的肉末醬汁澆淋在蒸熟的雞蛋上，撒上葱花，吃時拌一拌即可。
