吃對吃好有助於防癌！認真對待每一餐

如今，生活條件越來越好，醫療水平越來越高，但患癌的人數卻有增無減。

如此高的發病率及死亡率，讓越來越多的人“談癌色變”，從而使得各種各樣的“防癌方法”層出不窮，其中就包括“食物防癌”，也就是吃某些食物，可以防癌。

那麼真的吃某一種食物能防癌嗎？

與其關注“吃什麼”防癌，不如關注“怎麼吃”防癌。

改掉這5種不良飲食方式

1.少吃或不吃油炸、熏製的食物

食物經高温反覆煎炸或熏製後，特別是炸焦的食物，會產生大量致癌物。

澱粉類食物，如薯條在120℃的高温烹調下易產生丙烯酰胺、多環芳烴等致癌物。

明火或炭火炙烤的烤魚、烤肉及臘腸中苯並芘的含量都很高，會誘發細胞突變，引發癌症。

食用油反覆高温加熱會使脂肪酸氧化、裂解、聚合產生更多致癌物，包括多氯聯苯、丙二醛等。

2.大量食用醃漬食物或加工肉類，如鹹魚、香腸、培根、臘肉等，會增加患胃癌風險

醃漬食物中含有的亞硝酸鹽進入人體後會變成亞硝酸胺。

這是一種強致癌物，會增加胃、腸、胰腺等消化器官癌變的概率。

3.不要長期食用過燙的食物

世界衞生組織國際癌症研究機構將65℃以上的熱飲（如咖啡、茶等）列為2A類致癌物，稱其有增加食管癌的風險。

長期吃過燙的飲食，會導致消化道黏膜反覆受損，可能引發慢性炎症，促進腫瘤發生。研究發現，最適宜人體的進食温度是10℃～40℃，一般耐受的温度最高為50℃～60℃。

4.遠離黴變食品

生活中黴變食品十分普遍，大多數黴變食物是有害的。

食物黴變後不僅使食品感官劣變，還會產生很強的毒素，造成人們食物中毒、致病或致癌。

黃麴黴毒素是黃麴黴菌的一種代謝產物，通常見於黴變的堅果類、穀物類及發酵食物中。

它是一種在100℃下20小時都殺不死的致癌物，穩定性極強，長期微量持續攝入含有黃麴黴毒素的食物，被認為是導致肝癌、胃癌、腸癌等疾病的重要原因。

5.不要酗酒

越來越多的證據表明，飲用含酒精的飲料會增加多種癌症的發生風險。

其中充分的證據提示，含酒精飲料是口腔癌、喉癌、食管癌（鱗狀細胞癌）、肝癌、結直腸癌、乳腺癌的發病原因之一。

沒有防癌的食物，只有防癌的飲食方式

關於防癌，目前並沒有具體且確切的單一食物，但是有飲食規律可遵循。

在維持自己飲食習慣與愛好的基礎上：

★ 要有意識地增加蛋白質（蛋、奶、魚、肉、豆）及蔬菜的攝入量

減少紅肉、加工肉的攝入量；儘量少用煎、炒，尤其是烤，多采用蒸、煮、煨的烹飪加工方法；減少升糖負荷大的碳水化合物，如酒精、精製糖、精製米麪及其製品；避免或限制飲酒。

★ 總體上要做到飲食多樣、營養均衡

食物的多樣性決定了腸道細菌的多樣性，後者決定了人體的健康；要有意識地吃一些平時不愛吃或少吃的食物。

每天要保證多樣食物——水果、蔬菜、全穀物、蛋白質和乳製品等。

注意多吃蔬果，特別是十字花科的蔬菜，如捲心菜、西蘭花、菜花、芥藍、甘藍、小白菜等，它們富含多種維生素、礦物質和一些抗氧化劑，其中的蘿蔔硫素還會促進腫瘤抑制基因的表達，減少腫瘤發病概率。

一些可以生吃的蔬菜，最好生吃，可減少熱加工對維生素、葉酸的破壞。

★ 飲食最好不要走極端，純素食或純肉食都不是健康飲食

目前對於預防癌症的營養建議包括增加水果和蔬菜攝入，尤其是富含各種維生素、膳食纖維的食物，可能會降低消化道癌症、乳腺癌等的發病風險。

肉類，特別是紅肉中含有豐富的鐵、蛋白質、鋅、煙酸、維生素B1、維生素B12、核黃素和磷等，這些都是人體必不可少的營養物質，建議大家每天要適量攝入。

科學防癌，把好“癌從口入”這一關，認真地對待每一餐。