冬至過後，按照老傳統就開始數九了，所謂“一九二九不出手，三九四九冰上走”，冬季最寒冷的時候就要到了。這個時候縱然穿的再厚，外出一趟也是被凍的手腳冰涼，面無血色，身體也沒有多餘的熱量，想想還是要從“吃”上面來補充能量，記起母親以往一進入冬天，就會多燉上一鍋雞湯給家人喝，滋味鮮美不説，一碗下肚渾身暖和，回憶結束便決定在今日的菜單上多加一道雞湯。
雞湯好喝但只用雞燉，略顯單調，考慮適合滋補燉湯的食材，紅棗一定榜上有名，俗話説“日食三棗，長生不老”，紅棗性温，富含多種營養成分，還能提高人體免疫力，冬天多食用一些紅棗最適合不過，雞湯里加上它，就是“升級版”的滋補雞湯。再加上蘑菇，雞湯還能增加一味菌類的清香，蘑菇也被雞湯滋潤的軟滑鮮香。分享這道紅棗香雞湯的具體做法，在寒冬裏記得多做來喝，滋補又養人，喝完以後面色紅潤，不再手腳冰涼，輕鬆度過三九寒天。
紅棗香雞湯
所需食材：雞（半隻）、香菇、紅棗、枸杞、生薑、葱、香菜、料酒、鹽和胡椒粉適量。
1、雞肉剁成塊，放入盆中加適量的清水，加一勺鹽進去，浸泡10分鐘把雞肉中的血水泡出，再用清水反覆揉抓沖洗乾淨，直至沒有血水。大葱洗淨斜刀切片，生薑刮皮切片，香菜去根洗淨備用。
2、香菇用清水沖洗乾淨，去除香菇的根部，切成片。紅棗放在碗中加一勺麪粉和一勺鹽吸附掉表面的雜質和灰塵，再衝洗乾淨，用水浸泡半小時。枸杞也洗淨，用水提前浸泡。
3、煮鍋中倒入適量的清水開大火，把洗好的雞塊倒入冷水中，加入葱姜，並倒入少許料酒去腥，焯水10分鐘左右，看鍋內水中飄起一層浮末後，關火用笊籬撈出雞塊，温水沖掉雞塊表面的浮末。
4、雞塊倒入砂鍋裏，加開水淹沒雞塊，葱姜再各放三片進去，蓋上蓋子小火慢燉10分鐘。
5、雞塊燉10分鐘後，湯中如有浮末的記得用勺子撇去，把切好的香菇片倒入砂鍋內，繼續燉煮20分鐘。
6、20分鐘後，打開砂鍋蓋子倒入浸泡好的紅棗和枸杞，再燉10分鐘左右，待燉好後，出鍋前放半勺胡椒粉和一勺鹽調味，放入香菜，一碗滋補美味的雞湯就大功告成了。
——老井説——
很多人在燉雞湯的時候總是害怕有腥味，就會在燉的過程中放入許多香料或者調味料，但香料和調味料的味道會遮住雞肉鮮美的味道，這樣燉出來的雞湯反倒喝起來不香。在燉雞湯的時候只需記得這三步，就能做出一碗好喝的雞湯。
1、在清洗雞肉時，在盆中加入一勺鹽，浸泡10-20分鐘，就能析出雞塊中的血水，減少腥味。
2、雞肉焯水時，只放葱姜和少許料酒去除腥味即可，焯完後把雞肉表面的浮末沖洗乾淨。
3、燉雞湯時，不放八角、桂皮、香葉這類香料，可以搭配香菇、紅棗這類食材豐富雞湯的香味，也不用放味精、生抽這類調味料，出鍋前只需放一勺鹽和少許胡椒粉提味增香即可。
雞肉本身就是鮮味十足的食材，只要做好“加減法”，就可以輕鬆燉出一鍋滿屋飄香的雞湯。
