【每日科普】酸奶菌種越多越好?

【來源:渭南科普】

市裏的各種酸奶琳琅滿目,我們仔細觀察配料表,就會發現一些酸奶的添加菌多達10餘種,如鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌等。那麼對於酸奶來説,含有菌種越多越好嗎?

酸奶營養豐富,對增強人體的消化能力、促進食慾有重要作用,但酸奶中的菌種並非越多越好。原因有以下三點:
首先,不同乳酸菌的最適發酵條件存在差異,菌種越多,發酵條件越難統一,由此可導致酸奶的發酵過程不理想。其次,多種乳酸菌的加入看起來似乎使酸奶營養更豐富,但不同菌種之間存在競爭關係,會影響彼此的發酵效果。再次,多數乳酸菌存活時間短,不能夠被腸胃所利用,因此並不能起到益生作用。
所以,日常選購酸奶的時候,不必過於在意菌種的多少,但要注意菌落總數應達到國家標準,即酸奶中的乳酸菌數量必須達到1×10⁶CFU/g(mL)。
【每日科普】酸奶菌種越多越好?

來源:山東省食品科學技術學會科普委員會

聲明:此文版權歸原作者所有,若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益,您可通過郵箱與我們取得聯繫,我們將及時進行處理。郵箱地址:[email protected]

版權聲明:本文源自 網絡, 於,由 楠木軒 整理發佈,共 480 字。

轉載請註明: 【每日科普】酸奶菌種越多越好? - 楠木軒