買蝦皮,白色好還是黃色好?和老漁民學4招,蝦皮質量好,耐保存
買蝦皮,白色好還是黃色好?和老漁民學4招,蝦皮質量好,耐保存
在人的一生中,補鈣是離不開的話題。鈣是組成人體骨骼的重要元素,不管哪個年齡段,都需要補鈣。補鈣的方式有很多,比如喝牛奶,吃鈣片,但從食物中獲取也是一種不錯的方式。
很多食物的鈣含量都很高,比如豆製品,100克豆腐乾含652毫克鈣,是牛奶的6倍多。已知含鈣最高的食物是芝麻醬,含有1057毫克鈣;其次就是蝦皮,含有991毫克,這2種食物都是“天然鈣庫”,經常吃有助於補鈣。
芝麻醬雖然鈣高,但它的熱量也高,我更喜歡用蝦皮來代替。蝦皮味道鮮美,炒菜、做湯都可以來一點,還能補充蛋白質,是非常更優質的食材。
市場上常見的蝦皮有2種顏色,即白色、黃色,哪種顏色的蝦皮比較好?
蝦類含有一種天然色素,叫蝦青素,它直接影響到蝦皮的顏色,含量高的蝦皮顏色較深,呈黃色;含量低的顏色淺,呈白色,真的是這樣嗎?
同學的父親是老漁民,向他請教後才知道,原來影響顏色的不止是蝦青素,還有加工方式、保存方式,今天我就和大家分享一下挑選蝦皮的技巧,經常買蝦皮的朋友快收藏起來,就能輕鬆挑到優質蝦皮了。
白蝦皮和黃蝦皮的區別
海邊漁民製作蝦皮,大多采用天然曬制的,而工業化生產蝦皮都是採用直接烘乾的方法。
蝦皮烘乾後,和空氣接觸後被氧化,顏色就會慢慢變黃,這是正常的。不過,顏色變化的同時鮮味也流失了不少,所以一般優質白蝦皮都需要密封、冷凍保存,才能保證質量。
如果暴露在空氣中,蝦皮還不發黃,一定要注意了,很可能是“化學蝦皮”,就是被硫磺燻過的蝦皮,千萬不要買。
所以,白蝦皮相對來説更新鮮一些,價格也更貴一些;而黃蝦皮大多數是陳蝦皮,吸收了較多的水分,不宜存放,容易發黴,價格也便宜很多。
所以,買蝦皮時儘量買密封包裝的白蝦皮。
如何辨別蝦皮的質量好壞呢?老漁民教你4招,輕鬆挑出好蝦皮。
1、買乾燥的蝦皮
抓一把蝦皮使勁捏一下再鬆開,如果蝦皮還是鬆散的,就説明非常乾燥,是優質蝦皮;如果蝦皮粘在了一起,就比較潮,保存不了多長時間。蝦皮有生曬、熟曬2種,儘量選擇生曬的,鮮味濃,味道也不鹹。
2、買沒有異味的蝦皮
新鮮蝦皮只有淡淡的腥味,沒有其他味道,如果已經變質了,聞起來就有酸味、臭味。要是有刺激性氣味,八成是用化學方法處理過的蝦皮,再便宜也別買。
3、買比較透明的蝦皮
新鮮優質的蝦皮會比較透明,如果蝦皮發白,沒什麼透明度,基本可以確定是劣質蝦皮。
4、買個頭大的蝦皮
蝦皮的個頭越大,等級也越高,品質也就越好。個頭都大於20毫米的蝦皮是一級,片大整齊,頭尾不全者要小於等於10%;2釐米以下,總體看不太整齊,但頭尾不全者應小於等於25%;頭尾不全者大於25%,就是三級蝦皮,質量非常差。
記住這4點,就能買到優質的新鮮蝦皮了。
不過要注意的是,補鈣最好買生曬蝦皮,鹽分比較少,利於健康。