鐵鍋炒菜能補鐵？關於補鐵的那些事，可能你未必搞清楚

不知何時起，補鐵炒鍋竟然也成為了人們健康的選擇。

很多人都認為，做菜就是要用鐵鍋，炒菜香，而且還能補血......

這種説法，着實讓我實在聽不下去了。

鐵鍋，真的可能起到補血？

若真的能補血，那麼貧血患者豈不是可以不用去醫院，直接買個大鐵鍋頓頓吃炒菜？

事實上，鐵鍋炒菜的確是可以增加菜餚中鐵的含量，鍋壁上的鐵在鏟子的剮蹭下，難免會有微量的碎屑掉進菜餚裏，接觸到食物中的酸性物質，就會變成鐵離子，增加鐵的含量。

但這種鐵主要是無機鐵，而人體最容易吸收利用的鐵卻是血紅素鐵，所以鐵鍋裏的鐵對於改善貧血、補血的意義其實並不大。

用鐵鍋炒菜，菜裏面增加的鐵是三價鐵，這種鐵不太容易被人吸收以及利用，因此用鐵鍋來補鐵，還不如直接吃肉來得更有效。

當人體缺鐵時，會出現哪些症狀呢？

鐵元素不管是在人體還是植物裏都是非常重要的，植物缺鐵都會出現幼芽缺綠髮黃的情況。而鐵元素對人體更為重要，有時候稍微缺少一點，在身體上都會有明顯的症狀。

缺鐵會有很多表現，比如睡中驚醒、厭食和頭暈等症狀。其中最典型的就是缺鐵性貧血，這是一種全身性的營養缺乏病。

輕度患者會有注意力不集中、頭暈耳鳴等症狀，兒童則表現為發育緩慢。

而嚴重一點的還會出現噁心嘔吐、心力衰竭等症狀。除了缺鐵性貧血外，還有可能導致吞嚥困難綜合徵，會表現為吞嚥困難和舌頭有異常感覺等症狀。

人體為什麼會出現缺鐵性貧血呢？

1、鐵元素攝入不足

鐵元素攝入不足是人們在生活中出現缺缺性貧血佔大比例的一種原因。

然而，人們身體的鐵元素出現不足主要是攝入的營養不夠全面，沒有做到飲食多元化。

這種情況多出現於減肥的女性和挑食的青少年，所以人們在生活中需要適當地食用豬肝、牛肉等富含鐵元素的食物，長期堅持下去，可以有效的緩解缺鐵性貧血帶來的症狀。

2、孕婦機體營養不充分

孕婦是缺鐵性貧血中的一類特殊人羣。

孕婦在懷孕期間，身體要攝入雙倍營養，一方面是為了機體能夠維持正常的生命活動，另一方面為子宮中的胎兒提供營養。

一旦孕婦沒有及時根據自身情況調整飲食，就會導致身體中的營養不充分，引發缺鐵性貧血，這樣對胎兒會造成一定的影響。

3、女性月經量過多

身體中流失的血液過多也會造成鐵元素丟失得太多。

一般情況下，出了比較嚴重的事故或者是分娩出現了狀況才可能會造成大出血的情況，然後常見的就是女性每個月來月經會流失血液。

正常女性的月經量在20ml-60ml之間，但是女性可能會因為身體原因或者是子宮內部出現囊腫等，造成了月經量過多。

月經量過多會導致鐵元素流失得過快，長期下去，會造成身體缺鐵性貧血加重。

當女性出現月經問題時，需要及時去看婦科醫生。

4、排出血尿或者血便

排便出現異常也是缺鐵性貧血的一種信號。

如果人們在生活中排出了血尿或者是血便，這樣很有可能是腸胃中的消化道出現了異常，導致腎小管沒有充分吸收血液中的元素。

此時，人們急於補鐵，就很容易加重腸胃負擔，導致出現胃腸功能紊亂，還有可能出現潰瘍的情況，這樣是起不到改善貧血的作用的。

想要補貼，最終還是得從飲食入手

鐵元素通常分為血紅素鐵以及非血紅素鐵。

而血紅素鐵又都是來自於瘦豬肉、牛肉、動物肝臟等動物性食物，其吸收率可以達到15％-35％，很容易被人體所吸收。

而植物性食物中的鐵主要是非血紅素鐵，吸收率相對降低，通常在10％以下。

所以，若是因缺鐵性貧血，更好的食物選擇應該在於紅肉。

參考文獻：

【1】中國營養學會.中國居民膳食指南(2016)[M]. 北京：人民衞生出版社，2016.

【2】缺鐵性貧血營養防治專家共識，營養學報.2019,41(5):417-426.