食物發黴後，還能削掉繼續吃嗎？高温加熱能去毒素嗎？今天告訴你

前段時間，山東的張女士網購了一箱水蜜桃，兩天後張女士收到快遞並打開箱子查看，結果發現有四分之一的水蜜桃已經長毛腐爛，其他四分之三的桃子完好無損。

張女士節儉慣了，看見發黴腐爛的桃子也沒有找商家退貨，而是自己削掉腐爛部位後繼續擺上了餐桌。這個舉動可惹怒了張女士的老公，他把所有的桃子連帶箱子一起扔了出去。

桃子削掉腐爛的那部分，剩下還能不能繼續吃？

張女士的老公認為，桃子腐爛的部位黴菌會對好的果實造成污染，所以乾脆都扔掉了。事實真的如此嗎？實驗室專門針對新鮮桃子和腐爛桃子進行了真菌數量檢測，結果發現新鮮桃子的真菌數量在8千左右，而已經腐爛的桃子真菌數量高達8.25萬。

有些人説了，腐爛的部分切掉不就行了麼？但其實就算切掉了腐爛部分，真菌依然蔓延到了其他未腐爛部位，實驗室檢測發現未腐爛的桃子中真菌數量高達5.31萬。為了安全起見，桃子腐爛變質後，不管是腐爛部位還是沒有腐爛部位都不要再食用了。

有的人要問了，按照這種説法，腐爛的食物都不能再吃了嗎？那對食物來説是不是極大的浪費？

並非每個食物發黴後都不能再吃，像桃子、橘子、西紅柿、葡萄等細胞壁較薄、水分較多的食物，汁液容易成為黴菌的“培養基”，所以整個水果都不建議食用。但如果是質地較硬的食物，黴菌不容易擴散可以選擇適當保留，比如胡蘿蔔、白蘿蔔等。

雖然黴菌是一個非常龐大的家族，有些黴菌不會對身體造成影響，但不排除某些適宜環境下生長的黴菌，會產生非常危險的毒素，稍不留意還有可能存在肝腎毒性和致癌性。

高温加熱能去除毒素嗎？

氣温較高且潮濕的情況下，不光水果蔬菜容易發黴變質，就連糧食、堅果也會出現發黴現象。有些人説了，黴菌在高温條件下就會失去活性，不會對身體造成影響。

但其實發黴的糧食、堅果等作物很容易產生黃麴黴毒素，這種毒素在280攝氏度以上才有可能分解，普通的烹飪温度很難將其消滅，所以不要以為高温能殺滅所有毒素，往往毒性最強的最難殺滅。

對於食物發黴的話題，你還有哪些疑問嗎？不妨在評論區留言，分享你的生活經驗。