胡蘿蔔是很常見的一種蔬菜，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，胡蘿蔔本身具有很多的功效，它能夠幫助人們降低血糖和血脂，還可以改善貧血的症狀，關於胡蘿蔔的做法有很多，每一種都非常的美味，我們知道吃胡蘿蔔的禁忌是什麼嗎?下面會有詳細的介紹。
胡蘿蔔的功效
益肝明目
胡蘿蔔是一種很有營養的蔬菜，它含有大量胡蘿蔔素，我們要知道這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，到了人體之後，會金國肝臟及小腸粘膜內酶的作用，其中50%變成維生素A，常吃胡蘿蔔具有有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
利膈寬腸
很多人應該不知道胡蘿蔔對腸胃還是比較好的，主要是因為在胡蘿蔔含有植物纖維，這個物質一般不會被身體吸收和消化，還具有很強的吸水性，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，吃胡蘿蔔能夠增強腸胃的蠕動，從而利膈寬腸，有助於通便。
健脾除疳
維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
增強免疫功能
經常吃胡蘿蔔能夠幫助人們增強免疫力，胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，這個物質到了轉變成維生素A，要知道維生素A有助於增強機體的免疫軾能，這個物質在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。
降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
改善貧血
胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
促進骨骼增長
胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
胡蘿蔔的做法
胡蘿蔔西蘭花成分
200g西蘭花，胡蘿蔔，油和鹽。
實踐
1、準備西蘭花;
2、把西蘭花分成小塊，洗架;
3、鍋內放三碗水，煮3分鐘，加入西蘭花;
4、火鍋冷油;
5、放入胡蘿蔔片，炒2分鐘。
6、放入西蘭花;
7、加入鹽，炒2分鐘;
8、往鍋裏放些醋。
胡蘿蔔的禁忌
胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃
胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋
胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用
雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高温下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
結語：上文已經為大家介紹了胡蘿蔔的功效，我們現在對胡蘿蔔應該有了一些瞭解，喜歡吃胡蘿蔔的朋友在平時可以多吃一點，它能夠為我們的身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，是很有營養的一種蔬菜。